классический французский метод соте призывает продукты, чтобы быть бросил, встряхивая сковороду. Жарка работает так же, встряхивая вок и перемешивания продуктов с палочками, ложку или шпателем. Вместо того чтобы сидеть в горячем масле, как они будут в фритюрнице или кастрюле соте, продукты проходят через масло быстро. Они приходят от тонким слоем очень горячем масле, которое готовит их кратко, то скользит вниз в кастрюлю. После одной или двух минут прохождения через горячим маслом, мясо или овощи, приготовленные в полной мере. Фокус в том, сокращая их до нужного размера и формы, чтобы приготовить в этот период времени
Каталог
каждого есть угол

Вот почему большинство рецептов указать, что продукты питания -. Особенно овощи - должны быть сокращены на диагонали для жарки. Диагональные ломтики создать большого разреза поверхности, обнажая более пищу в горячем масле и позволяет быстрее готовить. Мясо и плотные овощи, такие как морковь или дайкон, нарезанный часто дополнительно соломкой. Меньшие круглые овощи, такие как спаржа или фасоль, будет непрактично мало, если они были разрезаны на простых диагональных кусочков. Вместо этого, повара используют специальный & Quot; прокат разрез & Quot; выставить столько площадь поверхности, как это возможно.
Каталог
продолжать работу

прокатки разрез просто, как только вы пробовали это несколько раз, и создает произведения, которые легко понять с палочками для еды или вилкой. Положите овощи на разделочной доске и начать обрезки конец с диагональю разреза. Дайте растительного четверть оборота или пол-оборота в зависимости от его размера, и сделать второй диагональный срез. Ваше отрезанный кусок будет уходить с прямой стороны от первоначального края и двух коротких диагоналей поглощать тепло из вок и нефти. Повторяйте, пока вся растительное не вырезано.
Каталог