Как жарить гамбургеры без дыма

<р> задымленность есть свое время и место, когда приготовления гамбургер, а именно дворе барбекю, но, конечно, не в тесной кухне с плохой вентиляцией. Бургеры создания дыма для целого ряда причин, но в первую очередь из-за негабаритных кастрюлю, используя масло с низким запрещено точки, приготовление пищи на горелке слишком большой для сковороды и жарки с чрезмерной жары. Несколько простых изменений в приготовлении метод, наряду с выбором правильных инструментов для работы, гарантирует, что вы получите золотисто-коричневый шептала и обжарить котлеты ваши до безопасной температуры, без дыма, которые обычно сопровождают его
. Вещи, Вы будете Нужен груз 80/20 фарш
антипригарной панорамирования
высокого теплового масла

шпателем
мясо термометр авто Инструкции

1. < р> Часть 20 процентов жира, или 80/20, говяжий фарш, чтобы между 6 и 8 унций. Гамбургер с 80-процентной худобы достаточно просто жир, чтобы держать гамбургеры влажным во время приготовления пищи, один из самых важных шагов в предотвращении дым. Каталог
   
2. <р> Форма пирожки около 4 1/2 дюйма Широкий и 3/4 до 1 дюйма толщиной. Шесть 8-унцию, 3 /4- 1-дюймовые пирожки только достаточно толстым, чтобы приготовить в течение нескольких минут на слабом огне без сушки. Пакет гамбургеры твердо и плотно свернуть их, прежде чем их выравнивание, чтобы предотвратить любые беспризорные куски мяса разделения и сжигания в кастрюлю. Каталог
   
3. <р> Выберите антипригарной кастрюлю достаточно большой, чтобы вместить гамбургер или гамбургеры, позволяя около 1/2 дюйма пространства со всех сторон. Вы хотите антипригарной кастрюлю, потому что вы готовите с низким тепла и нержавеющей стали и чугуна требуется высокую температуру, чтобы добиться свойства антипригарным покрытием. Вы должны кастрюлю достаточно большой, чтобы содержать гамбургеры, потому что соки и жиры, которые делают из ожог, когда они вступают в контакт с пустыми частей кастрюли, которые имеют более высокую температуру поверхности, чем части в кастрюлю, на котором сидит гамбургер . Каталог
   
4. <р> Пальто кастрюлю с тонким налетом высокого теплового масла. Хотя вы используете антипригарной кастрюлю, небольшое количество высокой тепловой нефти облегчает процесс рендеринга. Рапс, арахисовое и подсолнечное масло у всех есть дым пунктов выше, чем температура, при которой вы готовите гамбургеры. Каталог
   

5. Установить поддон на плите на горелке, который точно соответствует размер поддона. Если вы поместите маленькую кастрюлю на большой горелки, сухие стороны кастрюли жарко и вызвать жир курить, когда она брызжет на них. Если вы используете горелки слишком мал для сковороды, кастрюли нагревается неравномерно и не готовить бургер равномерно. Каталог
   

6. Установить горелку печи для среднего-низкого. Ниже среднего на плите соответствует температуре в диапазоне от 250 до 324 градусов по Фаренгейту. Это может показаться низкими, но это прямо на 250 F, необходимые для создания реакции Майяра - химической реакции, которая дает Бюргерса золотисто-коричневый цвет и сложный аромат - еще далеко ниже точки курительной говяжьего жира, 401 F, и точка жира пиролиза, или коксования, что происходит в 355 Ф. Пусть пан тепла в течение пяти минут. Каталог
   

7. Поместите пирожки гамбургера в кастрюлю, позволяя 1/2 дюйм пространство со всех сторон. Накройте кастрюлю крышкой. Покрытие кастрюлю служит нескольким целям. Он держит в пар, который мягко готовит гамбургеры, и это мешает разбрызгивания за пределами кастрюли. Самое главное, однако, конденсат на внутренней стороне крышки и падает обратно в кастрюлю, сохраняя его влажным и свободной от табачного дыма. Каталог
   

8. готовить гамбургеры в течение примерно шести минут и превратить их по сравнению с использованием шпателя. Только включите гамбургеры однажды во время приготовления пищи. Замените крышку. Каталог
   

9. Кук гамбургеры в течение трех минут после включения и снимите крышку. Приготовить в течение трех минут с крышкой прочь и проверить внутреннюю температуру. Снимите кастрюлю с плиты и поднимите гамбургер из него с помощью шпателя, чтобы проверить температуру. Если вставить термометр с гамбургер в кастрюлю, вы не получите точные показания. Каталог
   

10. <р> Вставьте мясной термометр в сторону гамбургер горизонтально. Министерство сельского хозяйства США рекомендует приготовления мясного фарша с минимальной внутренней температуры 160 F. Если бургер достигла 160 F, он готов служить. Если нет, вернуть его в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить дополнительную минуту на каждые пять градусов ниже измеряемых это 160 Ф.
    Каталог