грудинка режется от грудных мышц коровы, в секции, расположенной между передними ногами. Она состоит из двух больших мышц, прямоугольной и Quot; плоские и Quot; и треугольной и Quot;. & точка Quot; Целый грудинка в среднем до 15 фунтов, слишком много для большинства семей, поэтому свежие или солонина грудинка, как правило, продаются в куски весом от 3 до 5 фунтов. Солонина грудинка вылечить в сухой смеси соли, сахара и специй, которые придают ему свежий, привлекательный розовый цвет, похожий на ветчину. Как ветчины, некоторые из них могут быть запеченный и едят без подготовки, а другие слишком соленая, чтобы быть приемлемым.
Каталог
замачивания и Зиммеринг

Для тестирования солености вашего грудинки, вырезать Щепка с середины и микроволновой печью, пока это не шипит и завитками. Если полоска на вкус приятно сладкий и соленый, вероятно, можно испечь грудинку без дальнейшей подготовки. Соленые briskets можно debrined путем замачивания их на ночь в холодной воде. Если солонина корейка особенно соленая, она может также потребовать кипящей. Слейте замачивания воду из грудинки и покрыть ее свежей, холодной водой, а затем привести его до кипения. Через час, слить воду и перенести грудинку в жаровню.
Каталог
Медленно выпечки грудинка

грудинка лучше всего, когда он медленно, приготовленные в неторопливом темпе пока это не вилка тендер. Оставьте слой защитной жира на грудной клетке и выпекать его в закрытой крышкой при температуре 300 градусов по Фаренгейту или ниже. В зависимости от размера грудной клетки и причуды своего индивидуального печи, это может занять еще два-четыре часа, чтобы стать вилка тендер. Когда вы можете легко вывернуться часть говядины с вилкой, извлеките его из духовки. Пусть это отдых, по крайней мере от 15 до 20 минут, прежде чем нарезать его поперек волокон и подают его. Если грудинка для бутербродов, охладите его на ночь для лучшего нарезки.
Каталог
выпечки в жидкости

грудинка очень худой и может стать сухой, поскольку он готовит, так что это, как правило, лучше, чтобы окружить его с жидкостью или соуса, поскольку это готовит. Кроме помощи смочить грудинку непосредственно, он также заполняет сковороду с паром и сводит к минимуму испарение с грудинкой, как это печет. Ваш соус или приготовления жидкость может также настоять ароматы в грудной клетке. Если вы решили не замачивать или кипятить на медленном огне свой грудинку, готовить это так же обеспечивает хеджирование против чрезмерно соленой конечный результат.
Каталог