Как уменьшить горечь Escarole (12 шагов)

<р> Горечь обоюдоострый меч. С одной стороны, это контрастирует другие ароматы, особенно сладости, в позитивном ключе. С другой стороны, это горький. Отвращение к горечи присуща - это естественный способ индикации что-то может быть ядовитым - но большинство людей его преодоления. Те, кто не может уменьшить горечь в продуктах питания, даже заведомо вяжущие горькие зелень, разделив на горькие соединения они содержат. Escarole, один из деликатных горьких зелень, действительно сияет, когда вы приручить его горький укус и может вдохновить вас с новыми способами подготовить его
. Вещи Вы будете Need
большой миске
Полотенце
Кухонные ножи
Пот Каталог
Salt
шумовкой
Fat
Лимонный сок Каталог
Prep

1. Погрузите головку салат эскариоль в большая миска холодной водой несколько раз, мягко работая пальцами между листьями. Пусть Escarole впитаться в течение нескольких минут, так что любая грязь и мусор может осесть на дно чаши. Поместите голову салат эскариоль на полотенце для просушки. Каталог
   

2. <р> сократить около 1/2 до 1 дюйма от основания головы и отбросить внешние листья. Удалить следующий слой листьев, и один за тех, если они плотные, и оставляем их для использования. Наиболее плотные листья имеют наибольшее горечь. Каталог
   

3. Потяните листья друг от друга и поместить их в миску. Массаж листья, а бросая их, сжимая их достаточно трудно сломать клеточных стенок, не нарушая листья. Сжатие и хлопать клетки выпускает фермент, который расщепляет кроме горьких соединений. Каталог
   

4. бланшировать Escarole в кипящую, подсоленную воду на 30 секунд. Удалите листья с шумовкой и поместить их в миску с ледяной водой. Удалите листья с ледяной водой и поместите их на полотенце для просушки. Каталог
   

5. Чоп листья поперек желаемой толщины, если вы хотите, чтобы поджарить или тушить их. Оставить Escarole оставляет нетронутыми, если вы хотите использовать их в салате или тушить их.
   Каталог
   Кук
   

   1. Давайте Escarole до комнатной температуры и приправить Обильно с солью 15 минут до приготовления пищи. Натрий вымывает часть влаги из листьев, принимая горький соединение с ним. Протрите соль и влага от листьев перед их использованием. Каталог
      

   2. Повар Escarole с жиром. Масло с ароматом масла, такие как оливковое, или животный жир, например, оказанную беконом или утиный жир, смягчает укус Escarole и помогает ему общаться с другими гармонично вкусов в блюдо. Каталог
      

   3. Брайза Escarole одна или добавить его в другой тушеной блюдо. Тушение слишком долго смягчает Escarole слишком много. Тем не менее, добавив его в тушеной блюдо или тушеное мясо в последние 15 до 20 минут - после мяса полностью приготовленные - удаляет большую часть своей горечи, добавляет аромат тушения жидкости или тушеное мясо и делает тендер листья, но приятный на вкус . Каталог
      

   4. <р> Добавить контакт лимонного сока или уксуса на блюде. Кислоты, такие как уксус или кислый соусы, противостоять горечь в салат эскариоль. Лимонный сок счетчики горечь, а яркости вкусов блюдо в. Вы также можете использовать сок лайма или помидоры. Каталог
      

   5. Повар Escarole с пряными ингредиентами. Вы найдете несколько рецептов, особенно те, которые исходят с Юга, называя несколько семян красный перец или представляя их в качестве опции. В дополнение к тепла, обеспечивающего приятное отвлечение от горечи, перец чили перец в, измельченных хлопьев перца и других пряных ингредиентов распадается горькие соединения в салат эскариоль. Вам не нужно много специю к работе, достаточно просто дать Escarole намек тепла в фоновом режиме. Каталог
      

   6. Повар Escarole с соленой ингредиента. Готовим с соленых продуктов, таких как анчоусы, сардины, соевый соус или каперсами и маслинами снимает остроту Escarole. Тем не менее, не добавить соленый ингредиент, если это не идет с другими компонентами блюда. Каталог
      

   7. пота Escarole. Потливость релизы горький влагу из листьев. Можно охладить листья в холодильнике, после потоотделения их, если это необходимо. Для пот Escarole, готовить его в слегка смазанный сковороде на слабом огне около 15 минут. Вы можете разместить кусок пергаментной бумаги на салат эскариоль, чтобы помочь ему попотеть.
      Каталог