Ничего не замедляет процесс утолщения майонеза более холодных яиц. По словам Юлии ребенка, даже изменения в кухне температуре от теплого до холодного может отделить эмульсии. Хитрость сгущения майонеза быстро является использование комнатной температуре яйца. Яичные желтки стабилизатор, что в эмульсию масло и лимонный сок. Избиение желтки в течение одной минуты, прежде чем добавлять масло это еще один способ эмульсию майонеза быстрее. Когда желтки густой и липкой, они поглощают нефть быстрее и уменьшить количество взбивая.
Каталог
Нефть

Понимание того, как правильно обходиться масло, смахивая или сила смешивания экономит Время эмульгаторы майонез. Заливка большого количества масла в яичную смесь свертывается смесь, а не утолщение его. Вместо этого, взбейте каплю масла в яичные желтки в то время. После того, как майонез начинает приходить вместе, чайную могут быть добавлены с каждым венчиком. Этот процесс, хотя кропотливая, поощряет майонез сгущаться. Выполнение этого шага правильно экономит время, пытаясь исправить сломанный или простоквашу майонез.
Каталог
кислота

Кислота в майонезе может включать лимонный сок или белый уксус. Рецепты, такие как майонез рецепт Джулии Чайлд в "Освоение искусства французской кулинарии и Quot; предложить добавление кислоты к яичных желтков в начале процесса. Тем не менее, это может замедлить эмульгирование и производить более тонкую майонез. Вместо этого, добавить кислоту в конце для быстрого утолщения.


Советы

Используя электрический миксер ускоряет процесс. Использование блендер занимает около пяти минут, майонеза, чтобы собраться вместе, в то время как взбивать может занять около 10 минут. Тем не менее, даже с блендере, заливки капли масла по капле в начале еще очень важно до майонеза не загустеет. Майонез эмульсию быстрый, когда все ингредиенты при комнатной температуре. Потепление чашу в горячей воде занимает холод из яичных желтков и ускоряет процесс сгущения. Максимальное количество масла большое яйцо включает 3/4 стакана. После того, как эта сумма превышена, майонез начинает разрушаться, прореживают и свернется.
Каталог