Молоко в своем естественном состоянии является очень питательны, но очень скоропортящихся продуктов. Свертывания его и нажать его для сыра является одним из способов, чтобы сохранить его для последующего использования, или он может быть ферментируется в несколькими способами. Йогурт является одним из тех кисломолочных продуктов, произрастающих в Центральной Азии. Разнообразие полезных бактерий переваривать лактозу в молоке, производя слабых кислот, которые медленно затвердевают белки молока в в мягкий гель. Греческий стиле йогурт толще, чем большинство, потому что она имеет высокий уровень белка. Традиционно это потому, что молоко кипятят, чтобы выпарить некоторые из его воду, но коммерческие йогурт-производители следуют быстрее технику добавления сухих веществ молока, а не. Новости

В кулинарии

сметаны и сливок часто используются в горячих пищевых продуктов и соусов. Они выдерживают температуру легко, потому что из-за высокого уровня жира. Йогурт очень разные, в основном состоящий из белка с минимальным количеством молочного жира. При нагревании йогурт, эффект кислотности на молочных белков усиливается. Вместо мягкого геля, белки стягивают в зернистых, сыр, как творог. В процессе они теряют способность к ловушки влаги в виде геля, так сывороточные формы йогурт в водянистой бассейн в кастрюлю. Это разделение в творог и сыворотку называется нарушение или стынет. К счастью, его можно предотвратить.
Каталог
Крахмал

Есть два основных метода повара могут использовать для стабилизации йогурт и другие молочные продукты на основе, например, сметаны, для использовать в горячих блюдах. Во-первых, за счет использования крахмала загустителей. Для каждой чашки йогурта в вашем рецепте, взбейте столовую ложку кукурузного крахмала в трех столовых ложек холодной воды. Когда он образует гладкую, тонкую тесто, взбейте в йогурт. Принесите йогурт к медленному, кипят, помешивая постоянно, пока он не загустеет. После того, как это произойдет, вы можете смело использовать его в кастрюлю. Если ваш рецепт был первоначально написан для сметаны, она, вероятно, уже включает в себя аналогичный шаг.
Каталог
яичные белки