кипения молоко в течение длительных периодов времени вызывает белки отделить от сыворотки, что приводит к нарушенной молока, который немного простокваши. Один из способов избежать этого является сохранение Chai из кипящей полностью, нагревая его только до тех пор, пока горячая и паром, но не доводя до кипения. Добавление молока в конце процесса приготовления также позволяет ему поглощать ароматы, но не перегреваться.
Каталог
Кислоты

Кислоты причиной молоко свернется. Пахта является хорошим примером этого, как это молоко, простокваша была посредством использования фермента, становится утолщенной за него. Тем не менее, это также может произойти, если в Chai лимонный сок или кислый компонент добавляется. Свежий имбирь может выпустить небольшое кислоту, которая, при кипячении в течение длительного периода времени, может привести молоко свернется.
Каталог
Танины

Чай содержит танин вяжущее называется , который может сделать белки связываются вместе. При медленном огне в течение длительного времени, чай выпускает эти дубильные вещества в окружающей жидкости, такие как молоко. Это приводит к белков в молоке держаться вместе, в результате чего стынет. Либо добавления чай в конце процесса приготовления или сам молоко предотвратить это. Кроме того, масала чай не должен содержать чай, а его аромат основан в специях, так что любой черный чай может быть опущен из рецепта полностью.
Каталог
альтернатив