Филе миньон вырезают из середины говяжьей вырезки, нежнейшей и наиболее деликатной части быком. В любом животного, нежные мышцы сделать наименьшее работу, и роль вырезка является просто обеспечить поддержку позвоночника. Это на самом деле не сгибать или разгибать, как мышцы в других областях тела бычка, поэтому он не растет плотнее и жестче, как животное взрослеет. Это также означает, что его вкус мягкий и нежный, намного меньше и Quot; мускулистый и Quot; чем другие гриля стейки. Для обеспечения наилучшего вкуса, важно, чтобы иссушить поверхность тщательно.
Каталог
Важность Браунинг

Обычная говядины может быть довольно мягким. Если вы готовите небольшой кусочек говядины в микроволновой печи и съесть его без приправы, она имеет очень мало вкуса говядины. Большая часть богатой, чабер вкус вы общаетесь с говядиной происходит от обжигающей поверхности в темно-коричневого. Это потемнение - называется & Quot; Maillard реакции, и Quot; в честь ученого, который первым описал их - возникает из-за сильной жары разрушает молекулы аминокислот, которые составляют белки в говядине. Фрагменты аминокислотных рекомбинируют в новых, более сложных молекул, создавая сотни глубоких, тонких, пикантных нот аромата.
Каталог
Жгучая и Кулинария

Готовим свои филе является штраф эквилибристики между созданием, что браунинг, и готовить говядину в нужное степени степени готовности. Жгучая поверхностей, чтобы максимизировать вкус требует высоких температур. Тем не менее, если вы готовите филе полностью при высоких температурах, то это вызовет нежной говядины сокращаться и ужесточить. Профессиональные повара есть более горячие и холодные участки по их массовому гриле и может двигаться филе уверенно от раздела к разделу, так что они прекрасно готовить. В доме, легче шептала филе сначала в высокой температуре, затем варить их позже по более умеренной температуре.
Каталог
Время и безопасность

К сожалению, жгучая ваши филе нагревает их до того, что может произойти рост бактерий. Для обеспечения максимальной безопасности пищевых продуктов, держать их холодно, как можно до тех пор, пока размещать их на гриле. Как только вы удалите опалило филе с варочной поверхности, положить их на тарелку и поставить в холодильник им. Они должны быть приготовлены в течение двух часов жгучая, сроки Министерство сельского хозяйства США считает, безопасно ограничить возможность роста бактерий. Для равномерного приготовления, снимите филе из холодильника в течение последнего получаса и позволяют им сидеть в комнатной температуре перед приготовлением их. Это делает его легче приготовить филе с редкими или среднего редко.
Каталог