Как возраст Филе миньон (5 шагов)

<р> Супермаркет говядина хранится влажный - мокрая или возраста - пока он не забиты и проданы для клиентов. Тем не менее, мокрый старение не улучшает нежность и аромат. Сухой старения, с другой стороны, относится к повешению непокрытой говядину в кулер для продвижения полезных микроорганизмов рост, который смягчает мясо и придает ему богатый, концентрированный аромат через действия ферментов. Вы можете высушить возраста филе миньон дома, но вы должны стареть весь вырезка, а не только стейк или
два. Вещи, Вы будете Нужен груз Холодильник термометр
Министерство сельского хозяйства США премьер или USDA Выбор говяжья вырезка < ш> Бумажные полотенца
решетку Каталог
листе выпечки
марлю
кухонный нож авто Инструкции

1. Вложить холодильник термометр для в Вашем холодильнике несколько дней, прежде чем вы хотите, чтобы начать сухой старения вырезку. Отрегулируйте термостат холодильника, чтобы принести температуру до 36 и между 40 градусов по Фаренгейту. Это может занять до 24 часов для вашего холодильника, чтобы достичь рекомендуемого диапазона температур. Каталог
   

2. Промойте филе под прохладной проточной водой и промокните лишнюю воду с бумажными полотенцами. Поместите филе на решетке, установленной на вершине листе выпечки и дайте ему сидеть при комнатной температуре в течение примерно 30 минут, или до тех пор, сухой на ощупь. Каталог
   

3. Оберните филе свободно в двух или три слоя марли и поместить его обратно на решетку. Поместите противень с вырезкой на нижней полке холодильника. Каталог
   

4. <р> Возраст вырезка в холодильнике в течение трех-семи дней. Разверните филе после первых 24 часов старения и перепаковать его с того же куска марли, чтобы сохранить его от прилипания к мясу. Каталог
   
5. <р> Удалить вырезку после трех до семи дней и бритье от сухарями снаружи, используя острый, без зазубренный кухонный нож. Сними достаточно, чтобы достичь красной ткани, как правило, не более чем на 1/4 дюйма после семи дней сухого старения.
   Каталог