Все жарки методы имеют одну общую черту: горячая жира. Хотя количество жира варьируется - фритюре требуется достаточно нефти, чтобы погрузить еду полностью, в то время как пан-жарки требуется достаточно, чтобы добраться до на полпути вверх по склону пищи - они оба готовить пищу, сначала обезвоживания его поверхность так, кора может сформировать. Кора препятствует пищу поглощать масло при передаче тепла в интерьере, где он gelatinizes крахмалы, белки и денатурирует смягчает волокна - или поваров. Сковороды фактически способ приготовления сухого тепла, которое использует жидкости приготовления среды. Когда пан-жарки пиво-побоям продукты, вы должны холодный, жесткий тесто, что корки более, как только он попадает в масло, чтобы предотвратить его от соскальзывания.
Каталог
пивном кляре

Охладите пиво тесто в холодильник температуры при масло нагревается в котелке с выпуклым днищем, чугуна сковороде или тяжелый дном кастрюлю. Арахис, канола и подсолнечник лучше всего работают с пивными побоям продуктов. Экскаватор ингредиент в муке и опустить его в пивном кляре. Положите еду в потрепанную масла и ложкой или ковш горячее масло над ним в течение 30 секунд, чтобы установить пивном кляре на вершине. Кук пиво побоям рыбы о четырех или пяти минут, а не готовить овощи до золотистого цвета. Поверните пищи на с выдолбленной лопаточкой или ложкой на полпути через приготовления пищи.
Каталог