Как сделать черный перец Корку на оковалка Roast

<р> Большинство людей считают вырезку и Рибай драгоценности короны дела мяса, но есть и другие драгоценные камни, хотя и немного меньше полируется. Возьмите филе наконечник жаркое, например. Взятые из нижней части вырезки, кончик вырезка имеет большой, крепкий вкус и компактный размер, что практически умоляет для: жареный коры. Вы должны высокую температуру, жир и текстурированной ингредиент, например черный перец, чтобы сформировать корку на говядину. И если вы никогда не использовали ступку и пестик, воспользоваться возможностью, чтобы увидеть для себя разницу измельчения свои перца делает в текстуры, аромата и вкуса коркой говядины
. Вещи, Вы будете Нужен груз черного перца
Ступка и пестик или Пеппермилл
мелкое блюдо
толстым дном или сотейнике чугуна сковороде Каталог
Морская соль или кошерной соли
Шпатель или щипцы
Мясо термометр <ш >
Инструкции

1. Измельчить около 1/2 чашка черного перца в ступке пестиком, пока очень грубой для каждого наконечника филея. Вы можете молоть перец с мельницей, но использовать грубую настройку. В перца потребуется всего несколько скрежещет мимо потрескавшейся этапе сформировать хорошую корку. Каталог
   

2. Залить наземные перца в ровным слоем в мелком блюде и нагреть толстым дном или сотейнике чугуна сковороде на среднем огне. Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

3. Сезон наконечник филе с обеих сторон морской солью по вкусу, дробление его между пальцами вас, как вы посыпать ее на мясо. Вы можете использовать грубую кошерной соли, но морская соль образует корку лучше. Каталог
   

4. Положите филе наконечник жира-Кап-бок в измельченных перца и плотно прижмите его вниз рукой, чтобы они придерживаются мяса. Каталог
   

5. Положите филе наконечник перца корочкой стороной вниз в кастрюлю, когда вы видите масло немного рябь или мерцание. Обжарьте на перцем стороне наконечника филе в течение примерно трех минут, без движения или подъема его. Каталог
   

6. Включите филе опрокинуться в кастрюлю с лопаточкой или щипцами. Если вы используете щипцы, захватите достаточно наконечника, чтобы превратить его в течение безопасно, так что вы не будете нарушать корку. Каталог
   

7. Повар жира колпак поверхность наконечника филея около 3 минут. Если вы используете чугунную сковороду, положите сковороду в духовку, с стейк в нем. Если вы не используете чугунную сковороду, передать кончик филе в неглубокую посуду и поместите его в духовку. Каталог
   

8. Жаркое наконечник вырезка, сторона перца кора вверх, около 20 минут за фунт для среднего редкий центра, или когда он достигает внутренней температуры 130 F. неправильной формы оковалка позволяет внешние края готовить к средней скважины и области только внутри края готовить к среде, в то время как центр остается среднего редко. Вставьте мясной термометр в сторону кончика филе, чтобы проверить температуру, если это необходимо. Каталог
   

9. <р> Удалить сковороду или блюдо и покрыть кончик филе свободно фольгой. Пусть мясо отдых для 5 до 7 минут, прежде чем резать в ней.
   Каталог