Засаливание это процесс замачивания мяса в соли и смеси воды, увлажняющий свои клетки. Соль в воде вызывает белки мяса, чтобы коагулировать, улавливания влаги и предотвращая его приготовления прочь. Структура белков »также расслабляет, смягчая текстуру мяса. В то время как телятина уже нежная, низкое содержание жира делает его склонным к сушке при варке. Засаливание мешает, что обеспечивает телятины остается сочным и ароматным. Соль в рассоле делает увеличить содержание натрия телятины до 100 миллиграммов за унцию. На основании среднего 3-унция отбывания телятины, то есть 300 миллиграммов, или около 13 процентов от ежедневной рекомендуемой максимальной потребление 2300.
Каталог
Телятина рассола

Залить 1 галлон воды в большой кастрюле и довести его до кипения. Горячая вода растворяет рассола ингредиенты тщательно для наиболее эффективного смеси. Добавить 1/4 стакана кошерной соли и 1/2 стакана белого или коричневого сахара в кипящей воде. Сахар препятствует телятину стать более-соленый; выберите коричневый вместо белый богатство. Добавить ингредиенты, такие как три листа лавровый или 1 стакан нарезанных лука или моркови, чтобы добавить сложность аромата телятины в. Вскипятите рассол в течение примерно пяти минут, снимите его с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Погрузитесь телятину в рассоле и поставить в холодильник для его 90 до 120 минут.
Каталог
Кулинария рассоле Телятина

После приготовления телятины, охладить его в течение двух часов после его извлечения из тепла. Упакуйте телятины в пластиковой упаковке, чтобы сохранить его от высыхания. Разогревать приготовленный из телятины в течение четырех дней холодильных его. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что он достигнет безопасной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. Чтобы сохранить остатки телятины для дольше, чем четыре дня, заморозить его. Замороженные остатки телятины остается безопасным потреблять бесконечно. Тем не менее, текстуры ужесточает течением времени; Чем раньше вы разогреть замороженную остатки телятины, лучше на вкус. Для сочных результатов, нагрев в холодильнике или морозильной телятины в духовке, предварительно нагретую до 400 градусов по Фаренгейту.
Каталог