Замочите нут и варить до того брожения их. Вы можете бродить сырые нут - замачивания в одиночку в конечном итоге разрушает семян пальто и выставляет их крахмал - и готовить их после, но вы не можете хотеть. Сырые нут воняет во время брожения. Неконтролируемое брожения, или ферментации с использованием неизвестных, дикие, в воздухе штаммов дрожжей, создает неприятные газы благоухающий вонючий тофу. Приготовленные горох использовать сформулированные стартер бактерии, поэтому процесс предсказуемым и пахнет свежей йогурта.
Каталог
Выдерживать

сокращение для купания время приготовления вдвое и снижает фитиновой кислоты примерно 50 процентов, что помогает компенсировать минералов теряется во время кипящей. Промыть горох и добавить их в миску или кастрюлю. Тепло дистиллированную воду до кипения, дайте ему остыть в течение нескольких минут и вылить ее в течение нут. Замочите нут в течение 18 часов, меняя воду каждые четыре или пять часов.
Каталог
Кулинария

Повар нут в дистиллированной воде или овощного бульона, сделанные с дистиллированной водой, наряду с антимикробными специи и травы по вкусу. Несколько распространенных трав и специй убить бактерии или ограничивают их рост в процессе брожения. Как минимум, добавить лавровый лист, два или три длительным петрушки стебли, и пять или шесть черных перца для каждой чашки нута. Чеснок, семена кориандра, гвоздики, семена горчицы, розмарина, тимьяна и шалфея также бороться с бактериями. не варить горох в течение примерно трех часов, или до тех пор, они мягкие и нежные. Чтобы сэкономить время, готовить горох при высоком давлении в скороварке в течение 45 минут.


Санитарная обработка и Запуск

отварить банки для консервирования и их крышки в течение 10 минут и воздуха -dry их, пока вы готовите нут. После приготовления, слить и залить нут их в миску. Если вы намерены сделать хумус или другой пюре, пюре из фасоли с помощью вилки или картофельный пресс. Если вы хотите, чтобы фасоль целом, выжать каждый, чтобы удалить его кожу. Добавить 1 столовую ложку йогурта из сыворотки - жидкость, которая выливается от вершины после открытия - для каждой чашки вареных нут. Кроме того, добавьте один 1-унция пакет йогурта стартер порошка для каждой кварты вареных нут. Смешайте нут со стартером и, при желании, добавить вторичные ингредиенты, такие как фарш лук и чеснок.
Каталог
Бродильные и отделка

Упаковка нут в банках, оставив около 1/2 дюйма пространства сверху. Печать банки и поместите их в шкаф для брожения в течение пяти дней. Откройте банку один или два раза в день, чтобы изгнать газы. Храните ферментированных бобов в холодильнике до двух недель.
Каталог