Лечить имя, данное в ряде процессов для сохранение и вкусовые продукты, в частности мясо и рыбу. Сочетание соли, сахара и нитрата или нитрита добавляют к пище, ингибирования роста бактерий для длительного хранения. Засаливание это процесс обработки пищевых продуктов с раствором соленой воды, либо путем погружения или путем инъекций. Рассол увеличивает количество влаги в клетках тканей мяса, производя сочные, ароматные еда приготовленная раз.
Каталог
Сходства

Лечить общий термин, который включает в себя любой способ сохранения пищи с солью, сахаром, нитрата или нитрита. Засаливание является одной из форм отверждения, иногда называемый рассол отверждения, мокрый отверждения или травление. Соляной раствор, просто сухой лечения смесь растворили в воде. Основные рассолы состоять только из воды и соли, но вы можете добавить нитрат или нитрит, сахар, мед, травы и специи. Оба отверждения и приведение работы посредством процесса, называемого осмоса, хотя и с разными результатами. В то время как лекарство просто удаляет воду из клеток, чтобы предотвратить рост бактерий, рассол привлекает еще больше воды обратно, в результате чего во влажных, сочных продуктов.
Каталог
Различия

Помимо добавление воды, несколько основных различий между отверждения и посолки существует. В то время как лекарства используются, прежде всего, как средство сохранения, наиболее общая цель рассола является вселить продукты с влагой и ароматом. Лечение чаще всего относится к процессу, включающему рыбу или мясо. В то время как рассолы обычно используются с мясом, они также необходимым шагом в производстве некоторых сыров и улучшить горький вкус свежих оливок. Коробило овощи, такие как соленья, перцы и артишоки упакованы в солевым раствором для дополнительного аромата и безопасного хранения.
Каталог
Использует

отверждения процесс, ответственный за многие из наших любимых мяса, как бекон, сосиски, пастрами, салями и прошутто. Сухие лечит потер непосредственно на поверхности мяса, который затем оставил, чтобы & Quot; лечение & Quot; в течение некоторого времени - около одной недели на дюйм толщины. После отверждения, мясо иногда медленно курил, чтобы улучшить вкус и цвет, и, чтобы удлинить срок хранения. В то время как сухие лечит наиболее часто оставлены на усмотрение специалистов, рассолы лучший друг хозяев повара. Целые куры и индейки, куриные части, ребра, свиные отбивные и даже креветки выгоды от простого посолки перед приготовлением. Ваше приготовленные блюда будут более влажный и ароматный, чем необработанные версии.
Каталог