Приведение в его самая основная форма, это процесс добавления соли в воду для приготовления раствора Ввоз. Это решение ломает ферментов в мясе, которое и процесс осмоса и растворения. Как соль растворяется в воде, и, таким образом, в мясо, она по существу придает мясо с ароматами жидкого солевого раствора путем изменения белков в мясе. Этот процесс сродни маринования; Однако, приведение часто делается в течение более длительного периода времени и с большим содержанием соли, которая дает мясо его характерный интенсивный вкус.


рассола Ингредиенты

Есть бесчисленное рецепты для рассолов, но основные ингредиенты, как правило, стандартный в любом Приведение решения. Большинство Приведение решения используют равные части воды и соли (но некоторые рецепты могут требовать больше соли в зависимости от типа соли вы используете). Так что, если вы используете 1 чашку воды, вы будете использовать 1 чашку соли. Другие специи и ароматизаторы могут быть добавлены к насыщенным раствором соли, такие как коричневый сахар, белый сахар, черный перец, кайенский перец, паприка, тимьян, розмарин и мелассы. Приведение решения придумали в зависимости от личных предпочтений, но основа опирается в соли и воды.
Каталог
Время

Типичные раз Ввоз может варьироваться от 3 до 8 часов Весь цыпленок 24 часов в течение целого жареная свинина (virtualweberbullet.com/brining.html). За-приведение мяса может вызвать ароматы значительно выродиться, в результате чего чрезмерно соленый вкус проникать. Использование рецепт поможет вам оценить необходимое количество времени для посолки иметь место. В дополнение к приведению мясо, вы должны оставить достаточно времени, чтобы сделать рассол, который должен быть кипяченой, а затем охлаждают. Засаливание жидкость должна оставаться ниже 40 F, чтобы быть безопасным для потребления и приготовления пищи.
Каталог
Нежность

Ввоз мяса может повысить нежность и эластичность мяса, если вы правильно придерживаться к приведению раз. Некоторые мяса, такие как свинина может стать сухими и ломкими, если чрезмерно рассоле, поэтому важно придерживаться сроков рекомендации при приведению ваше мясо. Из-за высокого содержания соли в большинстве Приведение решений, возможность для сушки должны быть взвешены против желаемого вкусового профиля. Больше времени приведение, более соленая мясо и выше риск высыхания мясо. С другой стороны, если вы не рассола достаточно долго вы могли бы закончить с не достаточно аромата.
Каталог