Как Дым нога Оленина (8 ступеней)

<р> Курение нога оленины следует тем же правилам, как курение и другие мясные: Засаливание и приготовления пищи при низкой температуре в течение длительного времени. Хотя стандартные рассолы состоят из 1 чашку кошерной соли для каждого галлона воды, добавление ароматических элементов, таких как аниса, гвоздики и тимьяна, способствует ароматы, которые увеличивают вкус оленины маскируя никаких следов gaminess. Травы и специи, используемые в рассоле, в первую очередь вопрос личного вкуса; Однако, ароматические, но не острый, специи дополняют смелый вкус оленины
Вещи Вы будете Need
Рассол: 1.
семи до десяти фунтов оленины ногу, костей страница 2 галлона воды < BR> 1/2 Кубка темно-коричневый сахар 2 стакана
кошерной соли
6 целых гвоздик страница 2 анис
10 веточки тимьяна
10 эстрагон веточки розмарина
10 веточек
< ш> 15 черный перец
специй беда: страница 3 ст. свежий нарезанный розмарин
1/4 чашки нарезанного свежего тимьяна 1/4 стакана
свежие нарезанные мяты
1/4 стакана перец курил
1 чашка оливкового масла 1/4 чашки
трещины черный перец < ш> 2 ст. кошерной соли Каталог
Засаливание

1. Смешайте 2 галлона воды, 1/2 чашки темно-коричневый сахар, 2 стакана кошерной соли, 6 целых гвоздик, 2 анис. 10 веточки тимьяна, эстрагона 10 веточек розмарина, 10 веточек и 15 черных перца в инертном контейнере. Поместите рассол на фондовом кастрюлю и довести до кипения. Каталог
   

2. Уменьшите высокую температуру до кипения. Варить на медленном огне рассола до ароматических и сахар растворится, приблизительно пять минут. Разрешить рассол до комнатной температуры и поставить его в холодильник, чтобы охладить в течение одного часа. Каталог
   

3. Промыть оленины ногу и промокните насухо бумажными полотенцами. Пирс поверхность, вставив вилку 1/4-дюймовый глубоко в ногу. Поместите оленину в большой контейнер для хранения продуктов питания и залить охлажденной рассол над ним. Поместите пластину на ногу, если это необходимо, чтобы погрузить его. Крышка и место на нижней полке холодильника. Каталог
   

4. рассола оленину, по крайней мере 36 часов, но не более чем на 48 часов. Смешать 3 ст. свежий нарезанный розмарин, 1/4 чашки свежего нарезанного тимьяна, 1/4 чашки свежего нарезанного мяты, 1/4 стакана копченая паприка, 1 чашка оливкового масла, 1/4 стакана трещины черный перец и 2 ст. кошерной соли, чтобы сформировать густую пасту. авто

5. Удалить оленину, смыть рассол с прохладной хода водой и промокните насухо бумажными полотенцами.
   
   
   курить
   

   1. Подготовка курильщика, добавляя воду до линии заполнения в кастрюлю и воды добавления жестких дрова фишки в лоток чипа. Зажгите древесный уголь или отрегулировать температуру к высокому, закройте крышку и дайте курильщик, чтобы достичь 325 градусов по Фаренгейту. Каталог
      

   2. <р> Пальто из оленины нога с оливковым маслом, смесь специй. Поместите оленину в курильщика и крышкой. Каталог
      

   3. Дым оленину в течение четырех часов или до тех пор, пока не достигнет минимального внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту. На