Методы сухожаровые являются те, которые не используют воду , пара или водной основе для приготовления пищи жидкости, такие как вина или фруктового сока. Методы сухожаровые включают в себя многие общие методы приготовления пищи, в том числе обжига, гриль, поджаривание и жарки. Жарки также метод сухого тепла, потому что, хотя жира жидкий он не содержит воду и, следовательно, не & Quot; влажный и Quot. Горячая запрещено, которая готовит пищу, как они курят, также считается метод сухого тепла.
Каталог
Браунинг и вкус

Основным преимуществом сухого тепла способы приготовления пищи более влажных методов тепла Браунинг, что приводит. Browning важно для более эстетическим причинам. Когда продукты приготовлены методом сухого тепла при высоких температурах аминокислот в мясе, и сахара во фруктах и ​​овощах, пройти трансформацию. Аминокислоты разбиты в процессе, называемом Maillard реакции, и они рекомбинируют в более сложных, соленых ароматизированных молекул. Сахара пройти подобный процесс карамелизации, который превращает простую сладость в сотни сложных ароматов. Крахмал гель и превратить золотой, создавая подобный улучшение вкуса.

Другие преимущества

Сухие методы тепла для приготовления пищи предлагают ряд других преимуществ. Сухое тепло может быть очень интенсивным, потому что она не ограничена точкой кипения воды. Это сокращает время приготовления и позволяет мясо, чтобы быть хорошо опалило снаружи, но редко внутри. Многие сухие методы тепло пищи позволит жир быть оказана, и оставили позади, снижая рацион жира. Сухие методы тепла для приготовления пищи и сохранить содержание витаминов в продуктах питания лучше, чем мокрыми способами тепла, которые могут выщелачивания от водорастворимых витаминов.