Применение соли на мясо 24 часов или более до приготовления пищи рекомендуется, чтобы смягчить мясо и создать баланс солености. Перед мясо солят, мышечные волокна наматываются-до, спиральные белки. Соление мяса раньше времени расслабляет и раскручивается белки, похожие на действия размягчения, что происходит с маринадов.


Соления прямо перед Кулинария

Соль создает ограниченное нежность в мясо, если применяется непосредственно перед приготовлением. Жеребьевка аутов некоторые воды из мяса, просачивающейся в волокна, как она растворяется соль. Готовить мясо сразу после посола не позволяет все мясо просачиваться и менее нежным. Мясо солят, по крайней мере час при комнатной температуре более разваренный.
Каталог
Засаливание

Соль используется в приведение мяса работает аналогично осмоса. Мясо погружают в большую кастрюлю соленой воды на протяжении дня в холодильнике. Соляные силы через мясо и впитывается в волокна, как это разрушает белковые катушки. Мясо становится пухлыми с ароматом подпорной сока в процессе варки.
Каталог
лечебной

Соль является основным ингредиентом в лечении, которое процесс добавления аромата и создания противомикробное, чтобы остановить порчу и загрязнение. Способ отверждения очень специфична в отношении продолжительности времени и температуры охлаждения. Соль применяется к мясу, пока она не будет полностью поглощено, замок во всей воды. Этот процесс помогает возраста мясо и делает его дольше, чем свежего мяса.
Каталог