защитный кожура банана держит съедобная часть плода защищена от последствий воздействия воздуха. Пил и сразу съесть банан, и вы, скорее всего, заметите, не браунинг. Нарежьте очищенные бананы для того рецепту, такие как фруктовый салат или банан пирог, однако, и фрукты станут коричневыми, как он подвергается воздействию кислорода в воздухе.
Каталог
Почему бананы буреют < ш>

очищенные и нарезанные бананы буреет, потому что воздух окисляет ферменты в фруктов, что естественный способ защиты плода и делает его непривлекательным для животных. Когда вы очистите и нарежьте банан, клетки вскрывать и химические вещества, известные как фенолы и ферменты реагируют друг с другом и кислорода в воздухе, чтобы произвести биохимические реакции, что приводит к потемнению фруктов. Эта реакция называется ферментативного потемнения.
Каталог
Лимонная кислота в лимонном соке снижает рН

Лимонный сок содержит лимонную кислоту и имеет низкий рН, что означает, что кислая. Кислотный лимонный сок деформирует ферментов в банан, известный как полифенолоксидазы, и предотвращает ферментативного потемнения от происходить. Другие низкий рН кислоты также остановить плоды от потемнения, но лимонный сок имеет приятный вкус и является основным в большинстве домашних кухонь. На
лимонный сок в витамин С предотвращает Браунинг