Как сделать сыр по-старому путь (12 шагов)

<р> Изготовление сыра как это было сделано много веков назад может быть интересный проект для домашних гурманов, и может привести к однозначно ароматизированные сыры. Этот рецепт составляет около одного фунта сыра чеддер, и как только вы освоили эту технику, Вы можете перейти на голубых сыров, мягких сыров и других ремесленных сыров. Всегда сыр из пастеризованного молока, которое был нагрет, чтобы убить вредные болезнетворные микроорганизмы, такие как Listeria и кишечная палочка. Это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у детей, беременных женщин и пожилых людей.
Вещи Вы будете Нужен груз из нержавеющей стали горшок
сыра тканью
1 галлон козьего или коровьего молока
термометр <ш > 2-3 чайные ложки кефира
1/4 таблетки сычужные Каталог
Фильтр
большой миске
2 чайные ложки соли
4-дюймовый с 5-дюймовым жестяной с обоих концов удалены <ш > Несколько платки

инструкции

1. Стерилизовать горшок из нержавеющей стали и марлю путем кипячения 1/2 дюйма воды в дне горшка в течение пяти минут с марлей в дно горшка. Накройте кастрюлю с крышкой. После стерилизации, удаления ткань и дайте ему высохнуть, а пустой горшок водой. Оставьте горшок на крышке, пока вы не готовы, чтобы продолжить. Каталог
   

2. Теплый молоко до 68 градусов F и движение в пахты. Накройте кастрюлю с крышкой и оставьте при комнатной температуре в течение ночи Каталог
   

3. Теплый молоко 86 градусов по Фаренгейту следующий день -.. Быть осторожны, чтобы не сжечь его Каталог
   

4. Растворите 1/4 таблетки сычужный в 1/4 стакана холодной воды. Выключите огонь на молоке, и смешать сычужный таблетки и воду в молоко. Накройте и оставьте молоко сидит при комнатной температуре в течение часа, не нарушая сыра. Не мешайте или снять крышку в течение этого часа. Каталог
   

5. <р> Проверьте молоко, чтобы убедиться, что готов приступить через час. Придерживайтесь чистый палец в верхней части молока, и удалить. Если молоко гель достаточно прочно, что она нарушает чисто от пальца, как вы удалите его, переходите к следующему шагу. Если нет, позвольте молоко сидеть еще час и повторите этот шаг. Не мешайте молоко. Каталог
   

6. Вырезать творог с длинным ножом, делая штриховки разрезов по всей верхней части молока творог и достижения весь путь до дна горшка. Это приведет в 1/2 дюйма кубов творога на верхней части горшка. Каталог
   

7. Поместите кастрюлю на слабом огне и перемешать с чистыми, голыми руками. Достигнув нижней части горшка и осторожно поднимите творог в начало шевелиться. Не пюре над смешиванием творог и тщательно вырезать любые крупные творог, которые остаются в банке. Перемешивают в течение 15 минут, чтобы творог от слипания. Нагрейте творог до 92 градусов по Фаренгейту для мягкого сыра или 102 градусов по Фаренгейту для твердого сыра. Каталог
   

8. Перемешать и поддерживать нужную температуру, пока смесь не напоминает яичницу. Теперь у вас есть куски сыра называют творогом и прозрачная жидкость называется сывороткой оставил в банке, с творогом тонущих ниже сыворотки. Вылейте творог и сыворотку через сито выложены марлю. Поместите творог в большой миске. Каталог
   

9. Посыпать солью над творогом и смешать с руками, слива любую дополнительную сыворотку, которая накапливается в верхней части. Каталог
   < LI>

   Линия консервную банку с чистым носовым платком, и поместить теплые творог в банку. Обложка творог с углами ткани и поместите на верхнюю часть банки на углах ткани. Поместите банку с открытой стороной вниз в раковине, и утяжеляет верх с тяжелым весом в течение 12 часов. Каталог
   

10. <р> Удалить сыр из прессы и протрите снаружи сыр с солью. Оберните его свежим носовым платком, и поместите сыр на стойке в вашем холодильнике. Каталог
    

11. Пусть лекарство сыр для одной-двух недель, ежедневно заменяя носовой платок. Когда сыр образует желтоватый кожуры, он готов съесть или вы можете окунуть его в воск и возраста в течение месяца, чтобы создать острый чеддер вкус.
    Каталог