Julienning овощ подходит, когда нужно долго, даже спички, такие как в салатах или размешать -fry. В дополнение к усилению презентация ингредиентов, julienning создает форму, готовит более равномерно. Техника работает лучше всего на овощи, которые фирма и держат свою форму, когда вырезать, такие как морковь или картофель. Другие овощи, которые могут быть julienned включают перец, сельдерей, пастернак и лук. Говядина, свинина и другие виды мяса может быть julienned также.
Как в Жульен

Для Жульен круглый овощ, такие как морковь, нарезать морковь в 2- дюймовый длинные участки. Отрежьте закругленные стороны так морковь штук стать прямоугольники, а затем нарезать эти куски в длинные 1/8 "-thick досок. Эти доски могут быть уложены и нарезанный в спички. Для неправильной формы овоща, такие как зеленый перец, прежде снимите верхнюю, нижнюю и ядро. Нарежьте перец раз и раскатать на разделочной доске. После удаления ребер, она может быть julienned путем тонкими ломтиками вдоль ширины перцем.
Каталог
Когда Chiffonade

Свежие листовые травы, такие как базилик можно сократить, используя технику chiffonade. Слово chiffonade означает "тряпки" по-французски, потому что в результате куча трав выглядит полос тряпками. Преимущества изготовления chiffonade трав является то, что площадь поверхности травы сильно возрастает, а это означает, что больше аромата могут быть извлечены из него с меньшими затратами времени для приготовления пищи. chiffonade также могут быть изготовлены из зелени, такие как шпинат или капуста, которая будет уменьшить требуемое время приготовления.


Chiffonade методы

Чтобы сделать chiffonade базилика, собрать несколько свежих листьев базилика чистые и организовать их в стеке. Затем плотно свернуть стек по ширине листьев, так что результат является сигарообразное цилиндра. С очень острым ножом, нарезать тонкими полосками из стека, нарезки в направлении рулона. При принятии chiffonade из шпината, зелень или других крупных листьев, это может быть необходимо, чтобы удалить стебли перед прокаткой до листьев.
Каталог