Вы никогда не можете получить крахмал картофеля в хрустящей как восковые картофеля. Картофель в широком смысле классифицируется в соответствии с содержанием крахмала. Восковые, или с низким содержанием крахмала картофеля, такие как Юкон золота, не четкие, а также высоким уровнем содержания крахмала картофеля, таких как красновато-коричневый, потому что они держат свою форму во время приготовления пищи больше. Потому высоким уровнем содержания крахмала картофель провести их форма больше, масло имеет достаточно времени, чтобы Crisp их, прежде чем они начинают разрушаться, что в конечном итоге приводит к более четким, crunchier укуса. Восковые картофель, с другой стороны, не держат свою форму в процессе приготовления, в результате чего им сломать быстрее - идеально подходит для приготовления пюре, но не жарить. Очистите картофель и нарежьте их в 1/2-дюймовые кубики или натереть. Промыть картофель под холодной водой и поместите их в миску с водой.
Каталог
Белая для Bite,

Картофель бланшированные в воде, в которой была добавлена ​​кислота до жарки всегда оказываются хрустящей, чем неотбеленный картофеля. Бланширователи изгоняет крахмал в картофельных клеток, которые оставляет больше места для них, чтобы затем заполнить дегидратации с маслом и превратить четкие во время жарения. Когда картофель клетки теряют крахмал во побледнение, это не влияет на их прочность конструкции, а просто делает более благоприятные условия для хрустящих. Добавление пищевую кислоту, например, лимонного сока или уксуса, чтобы вода снижает его рН - acidulates его - что увеличивает количество времени картофель можно бланшировать без разбивки. Чем дольше они побелить, четче они получают, когда жареный. Вы должны 1 литр воды и 1 столовую ложку уксуса до кипения 1 фунт кубиками или ломтиками картофель. Бланш картофельные кубики в кипящей воде в течение трех минут; Бланш тертый картофель в течение одной минуты. Слить картофель и высушите их с бумажными полотенцами.
Каталог
Выбор сковородке

единственный способ готовить солонину хэш хрустящей является его готовить равномерно, и единственный способ готовить его равномерно в широкий, с толстым дном из нержавеющей стали или чугуна сковороде. Вам нужен широкий поддон так хэш сидит в даже, равномерным слоем, без переполненности, потому что переполненность кастрюлю создает пар и влажный еда не коричневый. Вам нужен тяжелый противень проводить тепло стабильно и равномерно; тонкие кастрюли с горячей пятна, которые мешают сбалансированному хрустящих. Нагрейте о 1/4 дюйм растительного масла в сковороде на среднем огне в течение пяти минут.
Каталог
Техника

кости солонины в 1/4 до 1 /2-дюймовые кубики и варить до коричневого цвета, около пяти минут, помешивая время от времени. Установите высокую температуру к среднему высокому и добавьте овощи - нарезанный сладкий перец и лук классика - и готовить до мягкости, около трех минут. Установите высокую температуру к среднему высокому и добавьте картофель. Картофель снизить температуру панорамирования мгновение, но повышение тепло компенсирует его. Нажмите хэш в кастрюлю, используя шпатель и варить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около пяти минут. Поверните хэш над, нажмите его в кастрюлю с лопаточкой и варить до второй боковых чипсов, еще около пяти минут.
Каталог