В большинстве европейских стран есть традиция маринования игру в красный вино, которое смягчает gaminess а также обеспечивает степень тендеризации. Традиционный красное вино маринад состоит из половины галлона красного вина в сочетании с одной чашки красного винного уксуса, лука, чеснока, нарезанный мелкими кубиками морковь, петрушку стебли, тимьян, залив, шалфей и черным перцем. Оленина маринованная в течение двух дней, а затем либо жареные или медленного приготовления в маринаде.
Каталог
Пиво основе маринад для лося или другая игра

Пиво- маринады на основе менее традиционны, но также очень эффективны в минимизации gaminess диких мяса. Рецепты для пива маринадов охватывают широкий спектр ингредиентов, потому что они не разделяют общее культурное наследие в пути винные маринады сделать. Темные сорта пива и сильные ароматы хорошо сочетаются с олениной, и большинство маринадов будет использовать один или оба. Вустершир соус, соевый соус, чеснок и дижонской горчицы все обычно используется в маринадах пива. Другие используют перец чили и яркие ароматы, такие как сок лайма и кинзой, с легкой пива.
Каталог
Ввоз на лося или другая игра

Быстрый Засаливание, или вкус Засаливание , является методика, принятая многими шеф-поваров и поваров бытовой придать вкус и влагу в мясе. Чтобы сделать основную рассол на лося, растворить 1/2 чашки кошерной соли и 1/4 до 1/2 чашки сахара в литре воды. Добавить другие ароматизаторы, такие как трещины черный перец, семена горчицы, шалфея, гвоздики, чеснока и лука пудрой по желанию. Поместите мясо в рассоле быть в тяжелом пластиковом пакете или пищевой безопасный контейнер и крышка с солевым раствором. Замочите стейки или плоские сокращения в течение двух-четырех часов, жаркое на срок до восьми часов, затем варить, как обычно.
Каталог
Сухой Приправа Потирает

Еще одна распространенная способ компенсировать gaminess в лося или другого мяса, чтобы использовать сухую руб, обычно за день до приготовления пищи. Комбинат коммерческую специи руб с небольшим количеством каждого из кошерной соли и сахара, или создать свой собственный руб со специями и травами в том числе черный перец, перец, Сычуани ягод можжевельника, чабреца, розмарина, чеснока, тмина или кориандра. Натрите мясо хорошо с специи и соль, и поставить в холодильник в течение двух до 12 часов, в зависимости от толщины мяса. Кук, как обычно. Сухие трется, как правило, смывают перед приготовлением, но не всегда.
Каталог