Как рассола и усилитель; Дым Свинина живота

<р> Техника для лечения и курить свиную грудинку влечет за собой трехдневный процесс засаливания, которая сохраняет свинину, и восьмичасовой курения сессии, для ароматизации и дальнейшего сохранения. Отверждение и курение свиная грудинка дома, как правило, производит более высокое качество бекона, чем коммерчески доступных продуктов, и не полагаться на того нитратов и нитритов для
сохранение. Вещи Вы будете Need
1 стакан белого гранулированного сахар
1 чашка кошерная соль
4-литровый из нержавеющей стали горшок
1/2 галлона яблочный (по желанию)
8 унций. меласса (по желанию)
пластика или стекла контейнер для хранения авто Решетка
лист кастрюлю
Вентилятор
Курильщика вешалка
чипсы твердых для курения, такие как клен, вишня яблоко или < ш>
Инструкции

1. <р> Добавить 1 галлон воды, 1 стакан сахара и 1 стакан кошерной соли в 4 галлонов из нержавеющей стали горшок. Движение, чтобы включать. Варианты основного рассола включают подставляя 1/2 галлона сидра на равное количество воды и добавлением 8 унций. патоки. Каталог
   

2. Принесите рассол до кипения и перемешать. Снимите рассол с огня, дайте ему остыть и поставить в пластиковой или стеклянной хранения контейнере в холодильнике. Разрешить рассол остыть до 40 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

3. Распространение 2 ст. свежемолотый черный перец по живота свинины охлажденной до 40 градусов по Фаренгейту и нажмите, чтобы включить. Поместите свиную грудинку в рассол и поставить в холодильник на три дня между 36 градусов по Фаренгейту и 38 градусов по Фаренгейту. Поверните свинину на день в течение даже лечить. Каталог
   

4. Промойте свиную грудинку с водой и насухо бумажными полотенцами. Поместите свинину на решетке, расположенной над листовой кастрюле. Высушите свинину далее с помощью бытового вентилятора в течение 30 минут с каждой стороны. Пленка, тонкая, липкая мембрана состоит из белка, образуют на поверхности свинины, когда адекватно сушат. Каталог
   

5. Повесьте свиная грудинка на вешалке курения и холодной курить в 80 градусов по Фаренгейту в курильщика на открытом воздухе. Виды древесины обычно используется, чтобы курить свинину включают клен, гикори, яблоко, вишня и мескитового. Каталог
   

6. Дым свинину в течение приблизительно восьми часов или до его поверхности достигает золотисто-коричневый цвет. < ш> Каталог