Как смягчить глаз круглые стейки

<р> глаз круглого стейка берет свое начало от задней четвертины говядины - очень-осуществляемой и относительно жесткой группы мышц - и требует химической tenderization, кулинарии среду влажного тепла или механической tenderization достичь вкусовых. Маринады, которые содержат кислотную жидкость, например, красного вина, и размягчения агента, такого как папаин, отдохнуть плотно спиральный мышечных волокон и распадаются цепочки аминокислот, которые способствуют прочности мяса. Взглянув удары молотком для мяса разбивает соединительную ткань и объединяет мясо, в результате чего в более короткие времена приготовления. Тушение использует относительно низкой тепло и влагу таять обязательные соединительной ткани, которые делают круглые стейк жестким
. Вещи, Вы будете Нужен груз 4 ст. оливкового масла страница 3 ч. ложки папаин
1/4 чашки кислого жидкости, такие как красное вино
Приправы выбора, таких, как Вустершир соус, свежих фарш чеснок и травы
Пломбируемая, пластиковый контейнер для хранения

разделочную доску < ш> Мясо молоток
Пластиковые обернуть пищевой
Тушение жидкости, такие как вода, вино или говяжий бульон
выпечки Каталог
Маринование

1. Сделать база для размягчения маринад. Добавить 3 ст. оливкового масла, 3 чайные ложки. папаин и 1/4 чашки красного вина или другие кислотные жидкости в миске и хорошо перемешать. Каталог
   

2. <р> Добавить вкусовые элементы для маринада базы. Приправы обычно используемые в маринадах включают говядины Вустершир соус, кайенский перец соус, свежий рубленый чеснок, жидкий дым, шалфей, розмарин, орегано, свежемолотого черного перца и кошерной соли. Тщательно и магазин Смешайте в герметичном, контейнер для хранения без алюминия. Каталог
   

3. Поместите круглый стейк в герметичный пластиковый пакет, хранения. Добавьте примерно 1/2 чашки маринад в сумке на каждый фунт глаза раунда. Удалить столько воздуха, сколько возможно из мешка и место на тарелке в холодильник. Мариновать в течение шести часов до 24 часов, в зависимости от веса стейка. Поверните мешок на полпути через процесс маринующего. Откажитесь от маринад после использования. Протрите излишки маринада от стейка и промокните насухо перед приготовлением.
   Каталог
   Маллет
   

   1. Поместите круглый стейк на разделочную доску и накрыть куском пластиковая еда обернуть больше, чем совета. Закрепите пластиковую обертку, помещая верхние и нижние края под разделочной доске. Каталог
      

   2. <р> Нажмите мясо с помощью заштрихованной сторону мяса молотком. Удар мясо с скользящих ударов. - Прямые, с высокой отдачей удары вызывают неровности и дырки в мясе Каталог
      

   3. С помощью флеш конец молотком голову, чтобы сгладить мясо, если необходимо. Иногда мясник режет круглый стейк неравномерно, или там могут быть недостатки в мясо, в результате которых, поднятые узлов на его поверхности. Слегка нажав на мясо с плоской стороной молотка даст мясу равномерную ширину, облегчает даже для приготовления пищи.
      Каталог
      Тушение
      

      1. Разогреть духовку до 325 градусы по Фаренгейту. Добавить 1 ст. оливкового масла в соте и eacute; панорамирования и поместите на сильном огне. Когда масло переливается, добавить круглый стейк и шептала с обеих сторон. Жгучая круглый стейк создает реакцию Майяра, химический процесс, который вызывает мяса до коричневого и подтверждать путем изменения свойств аминокислот. Каталог
         

      2. <р> Добавить круглый стейк для выпечки. Добавьте достаточно жидкости тушения достичь на полпути сторон стейка. Общие тушения жидкости включают красное вино, воду и говяжий бульон. Каталог
         

      3. Обложка для выпечки плотно с алюминиевой фольгой и поставить в духовку. Варить до вилки тендера, или примерно один час и 30 минут до двух часов. Относительно низкие температуры приготовления пищи и окружающей среды влажного тепла облегчить распад хряща, эластина и других соединительных тканей, которые способствуют прочности ромштекс в.
         Каталог