Паста SECCO или сухих макаронных изделий, изготовлен из манной крупы. Манная крупа имеет больше белка, чем другие муки пшеницы и клейковины ее ведет себя по-разному и имеет больше силы, чем клейковины муки в других, что делает его логичным выбором для сушеных макаронных изделий. Клейковины манной крупы в не протянуть, как и другие виды клейковины сделать, так он сохраняет свою структуру и больше не включается в свободный кипяченой теста, когда вы готовите его. Сушеные манная паста истинный итальянец главным продуктом из-за своей универсальности и способности, чтобы достичь желанной аль денте этап, где паста мягкая снаружи с мельчайшие намека укуса в центре. При покупке сухих макаронных изделий, убедитесь, что он сделан из 100 процентов твердых сортов пшеницы манной крупы.
Каталог
Хлеб Мука и макаронные изделия свежие

Свежая паста, паста или Fresca, сделан из мука из твердых сортов пшеницы, таких как жесткий красной озимой пшеницы. Хлеб муки имеет высокое содержание белка и высокое содержание клейковины, как манной крупы, но его клейковины реагирует на тепло по-разному. Несмотря на свое название, клейковина пшеничной муки тяжелого имеет много эластичность и растягивается больше, чем клейковины в манной, которая также ограничивает его силы. Вот почему макаронные изделия превращается в кашу быстрее, когда вы пережарить его, чем сухих макарон делает, и почему вы никогда не можете готовить его к фирме, зубастый стадии аль денте. Хотя ограничено, макаронные изделия имеет свое место. Некоторые блюда, такие как свежие кальмары чернил макароны, заправленные чесноком и оливковым маслом, невозможно засохшей пастой, и другие блюда полагаться на его гладкой, мягкой текстурой.
Каталог
ароматный Макаронная мука Виды
< Li> <р> ароматизированные пасты, такие как шпинат, свекла и помидор, имеют пюре или пасты ароматизатора ингредиента, включенного в процессе производства. Мука используется, зависит от формы макаронные изделия в: свежие лапша использовать муку хлеба, а сушеные ароматные пасты использовать манную крупу. Вы можете сделать свой собственный свежий ароматный макароны, готовя и приготовления пюре 1 стакан растительного вашего выбора затем смешивания его с одним дополнительным яичный желток после охлаждения. Затем добавьте яичный желток со стандартным свежих макаронных изделий рецепту.


Альтернативных Паста муки

Нетрадиционные пасты включают весь пшеницы и клейковины бесплатно сортов, а также рис - и яичные макароны, в основном используется в азиатской кухне. Мука в целом пшеницы макароны, как правило, землю из комбинации целом и лущеного твердой пшеницы, потому что чистый пшеничной трудно переварить. Специальные поставщики и небольшие магазины также делают небольшие партии Artisinal пасты, изготовленные из ячменя, сои гречихи и множество других зерновых.
Каталог