Как рассола мясо для курения (4 ступени)

<р> Ввоз мяса, прежде чем они курят защищает мясо от потери влаги во время длительного процесса курения. Соль впитывается в мясо во время стадии Засаливание денатурирует белок, в результате чего он, чтобы смягчить и поглотить больше влаги. Пропуск рассол с мясом во главе с курильщиком оставит вас с сушеными и жесткое мясо. Вы можете сделать простой или пряный рассол для продуктов, которые вы планируете курить, чтобы достичь, влажные и вкусно результаты каждый раз
. Вещи, Вы будете Нужен груз 10 унций. Кошерная соль 1/2 чашки
раздробленный белый или коричневый сахар, плотно
4 чашки фильтрованной воды
сушеные травы и приправы (опционально) страница 2-кварт кастрюлю авто Плита <ш > 12 чашек колотый лед
высокие пластиковые ванны
4 фунта мяса
Кухонные полотенца или бумажные полотенца авто Инструкции

1. <р> Добавить кошерной соли, сахар, и фильтруют воду, чтобы кастрюлю и довести их до медленного кипения на среднем огне на плите. Посыпать через несколько любимых сушеных трав и приправ, чтобы добавить дополнительный аромат, чтобы рассола. Пара лавровых листа или столовую ложку черного перца вольет мясо с тонким ароматом. Кошерная соль должна быть добавлена ​​по весу, так как каждый бренд имеет другой размер гранулированный, в результате более или менее соли на чашку. Каталог
   

2. Залить колотый лед в большой пластмассовой ванне перед заливкой горячий концентрированный рассол из кастрюли на лед. Держите лицо назад, как вы залить, чтобы избежать больших паровых облако эта процедура генерирует. Каталог
   

3. Опустите мясо в рассоле, пока она не будет полностью погружен и сдвиньте ванна в холодильник, который поддерживает температуру от 35 до 38 градусов по Фаренгейту в течение четырех часов. Это рассол может быть в два раза в течение восьми фунтов мяса и восемь часов в холодильнике. Каталог
   

4. <р> Удалить в рассоле мясо из ванной и промойте его под холодной проточной водой, чтобы смыть соль и любой сухой приправы. Пэт поверхность мяса полностью сухой с кухонным полотенцем или бумажными полотенцами до перемещения мяса курильщика.
   Каталог