фирменное блюдо не обязательно модных или Наиболее дорогое блюдо в меню. Скорее, это блюдо, которое лучше всего воплощает стиль приготовления пищи шеф-повар или ресторане. Шеф-повар в ресторане морепродуктов, например, может разработать вариации на похлебка из моллюсков для ее фирменное блюдо. На закусочную, блюдо подписи может быть умеренным ценам вырезать из говядины обрабатывают специально разработанной маринадом. Важно то, что это высококачественный блюдо, которое может быть произведено последовательно.

Разработка

шеф-повар может начать с целью разработки фирменное блюдо, или он может позволить предпочтения своих клиентов направлять его. Британский сайт Запустите Ресторан советует, что шеф-повар должен использовать расположение и опыт в свою пользу. Если он провел время, изучая французскую кухню, например, он может применить эти уроки в фирменное блюдо - даже если блюдо не & Quot; французский и Quot; блюдо. Или, если его ресторан находится в месте приморского, он мог планировать свою тарелку вокруг все, что наиболее распространенным местного улова. Некоторые повара, однако, настаивают, что фирменное блюдо не то, что вы можете планировать, а, скорее, продукт естественной эволюции. Наградами шеф-повар Филипп Австралийский Джонсон, которого цитирует в газете Courier Mail Брисбена, говорит фирменные блюда развивать почти случайно. Шеф-повар Meyjitte Boughenout соглашается, рассказывая газету, и Quot; Это то, что просто происходит - или не & Quot. Он говорит, шеф-повар должен быть готов пробовать новые вещи; блюдо достойно стать фирменное блюдо будет идентифицировать себя.
Каталог
Продвижение

Однако фирменное блюдо была разработана, она может стать ценным инструментом в рекламе и продвижении. (Подумайте о старой Burger King лозунг & Quot; Главная из гамбургер & Quot; - это иллюстрация концепции фирменное блюдо). Если слово получает вокруг города, особенно ресторане подают лучшие похлебка в городе - или лучший кавателли или фахитас или что место гордится -., что позволит привлечь клиентов, которые иначе могли бы не быть сделаны Каталог

Цены

Из-за промо-значения фирменное блюдо, в ценообразование Ключевым фактором. Цена должна отражать стоимость ингредиентов и опыт подготовки, но посетители также должны чувствовать себя, как они получают за свои деньги. Ресторан может иметь лучший омар кто-либо пробовал, но если это выходит за $ 200 пластины, может быть бесполезным, как фирменное блюдо, потому что очень немногие люди будут покупать его, попробовать его - и говорить об этом. В большинстве случаев, ресторатор хочет, чтобы люди говорят о еде, а не цен.


Пример

В профиле знаменитого шеф-повара Вольфганга Пака, журнал еда и вино проследить эволюцию его фирменных блюд в его знаменитом ресторане в Беверли-Хиллз, Spago. В 1980-х годах, например, шайба помогла начать гурманов пиццы тенденцию служа пиццу увенчанный сметаной (мягкий сметана), копченым лососем и икрой. Когда козьим сыром и тимьяном - довольно распространенная в ресторанных блюд сегодня - все еще считается новые ингредиенты, шайба в сочетании их с ангелом-волос пастой за то, что стал Spago самых популярных макаронные блюда. Эти и другие фирменные блюда построен репутацию Spago в качестве места для инновационной кухни. - И помог построить империю кулинарный Пака, которая сегодня включает в себя другие рестораны, замороженный бренд пищи и линии для приготовления пищи продуктов Каталог