Во-первых, вам нужно правильные материалы. Многие курильщики на рынке слишком жарко (и не регулируется) для холодного копчения. Можно построить холодной курильщика дома. Интернет-ресурсы расскажет вам, как. Если вы покупаете курильщика, один рекомендуется для холодной курения Брэдли Курильщик, который специально предназначен для горячей и холодной курения. Температура имеет регулируемую настройку и это можно отключить внутреннее тепло. Один способ регулировки тепла в курильщику добавления льда в термокамере (см ссылку 2).
<р> Лосось является наиболее часто используется для курения, и это помогает исследовать сортов лосося, чтобы увидеть, который имеет необходимый уровень вкуса. Вы также должны будете ингредиенты для рассола, если вы мокрого отверждения. Это включает в себя травления соль или кошерной соли, сахар, кленовый сироп, чеснок, перец и воду.
Каталог
Подготовка

Свежий лосось должен быть расширены, костяком, и замораживается до это рассоле. Если ваш лосось имеет кости, можно использовать ножницы, чтобы удалить их. Вырезать куски в 1 1/2-дюйма до 2-дюймовые части, если вся филе не будет вписываться в курильщика. Оставьте кожу, вы должны будете его держать мясо вместе в процессе курения. Лосось должен быть заморожен для достижения наилучших результатов. Замораживание свежую рыбу, если вы можете.
Каталог
Засаливание и лечебной

Следуйте инструкциям для холодной курения на курильщика Bradley или убедитесь, что ваш самодельный курильщик позволяет холодно запрещено - дым не жарче, чем от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. Поместите рыбу в курильщика, и пусть он курить в течение 12 до 16 часов. Вакуумная герметизация рыбу после того, как копченая это лучший способ, чтобы сохранить его. Вы можете заморозить, а затем разморозить, как вам нравится, наслаждаясь его круглый год.
Каталог