Как сделать солонины Соус

<р> Классические версии солонины вызова говядины для кипящей, который не производит соки кастрюли, которые служат в качестве основы для пан соусе. Вы не можете использовать воду, либо, из-за соли, переданного ему от говядины. Вы должны тушить или жареная солонина в 225 градусов по Фаренгейту печи, пока не достигнет нежность, или приблизительно от 1 до 1 1/2 часа за фунт, чтобы произвести соус базу. Вам не нужно кипятить на медленном огне в солонину прежде, чем жарить или тушения его; вместо этого, положите его в воде в течение 2 часов за фунт, меняя воду за пресной водой каждый час
. Вещи, Вы будете Нужен груз овощи, такие как лук-шалот и чеснок
сливочного масла
Мука <бр >
со или вино
Свежие травы по вкусу
густых сливок (по желанию) Каталог
Тушеная

1. тушить на солонину до тендера в воде или акций, и Мирепо - нарезанный морковь, лук и сельдерей. Накройте говядины свободно с алюминиевой фольгой. Обезжиренное большая часть жира из тушение жидкости с ложкой. Каталог
   

2. Процедите жидкость тушения в миску и отложите ее в сторону. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем огне в течение каждой чашки соуса вы хотите сделать. Каталог
   

3. Взбейте в 1 столовой ложке муки на каждый столовую ложку сливочного масла. Кук масло и муку до оказывается блондинка, около 4 минут. Каталог
   

4. <р> Добавить нарезанные овощи в кастрюлю. Измельченного чеснока, лук-шалот и грибы первые выборы для тушить на основе соусов, потому что тушение жидкость уже проникнуты со вкусом моркови, лука и сельдерея. Каталог
   

5. Кука овощи до Карамелизированная. Налейте жидкость тушения в кастрюлю и задать жару до средне-высокой. Взбейте энергично, пока масло и мука не сливается в жидкости. Каталог
   

6. Варить соус в течение 5 минут и настроить приправы с кошерной соли и свежемолотый черный перец. Закончить с размахом свеже рубленой зеленью, например, эстрагон, петрушка, кервель и луком.
   Каталог
   Жареный
   

   1. Жаркое солонины, покрытая алюминиевой фольгой в течение 2 часов, а затем удалите фольгу; завершить не обжига с фольгой от до жира крышкой на верхней чипсов, еще около 30 минут. Возьмите солонину из кастрюли и покрыть ее свободно с алюминиевой фольгой. Каталог
      

   2. Обезжиренное большая часть жира и любых ароматических от оказанных соков в кастрюле. Поместите кастрюлю на плиту горелки и установить температуру до среды. Каталог
      

   3. <р> Добавить овощи, такие как лук-шалот рубленый чеснок и, и не обжаривать их до Карамелизированная и шипящих. Deglaze кастрюлю с 1 стаканом вина в сочетании и наличии Каталог
      

   4. Варить вино и наличии до тех пор, пока сводится к 1/2 чашки. взбейте в течение приблизительно 1 столовую ложку равных частей жира и муки проката в мяч, щепотку в то время. Кроме того, взбейте в пару столовых ложек жирных сливок. Каталог
      

   5. Повар солонины соус, пока он не загустеет, около 2 или 3 минуты, и отрегулируйте приправу с солью и перцем, если необходимо. Закончить соус с размахом свеже рубленой зеленью и подавать его на ломтики говядины.
      Каталог