бренд и тип соли вы используете в рассоле влияет на концентрацию. Например, 1 чашка марки и Quot; & Quot; кошерной соли и 1 галлон воды может сделать 5-процентный рассол; Однако, 1 чашка марки и Quot; В & Quot; кошерной соли и 1 галлон воды может сделать рассол с слишком много солености. Другими словами, измерения по объему непредсказуема, но измерения по весу нет. Важно, чтобы измерить соль по весу, чтобы получить идеальное рассолом. Например, чтобы сделать стандартный 5-процентный рассол с 1 галлон воды, добавить 5 процентов от веса воды в соли - 0,4165 фунтов - или около 6 1/2 унции. Кошерная соль лучше всего работает в рассолов, но вы можете использовать регулярные соль или морскую соль, когда вы измеряете вес
Каталог
Розовый Соль

Розовый отверждения соль -., Также известный как Прага Порошок № 1 - содержит нитрат натрия, который помогает предотвратить порчу мяса, добавляя остроту его вкуса и розового розовость ее цвета. Розовый цвет добавляет больше, чем эстетики; это цвет обычно ассоциируется с солониной и пастрами. Хотя вы не можете заплатить ему много ума, вы заметите его, когда он не используется. Пикантность является важной частью вкус профиль пастрами и солониной. Добавить 2 чайные ложки розовой соли на 1 литр 5 процентов рассола при принятии солонина и пастрами, чтобы получить эту классическую деликатесы вкус и вид.


Соль концентрации

Стандарт рассолы содержат от 5 до 6 процентов веса воды в соли и сахара иногда, чтобы умерить жестокость солености. Пяти- до 6-процентного рассолов являются стандартными, потому что это количество соли, необходимые для создания осмоса и диффузии. Рассол на 6 процентов придания чрезмерно соленой вкус мяса, а рассолы меньше, чем 5 процентов не будет инициировать реакцию, необходимое для внедрения воды в белковых клеток. Овощи исключением 5-процентного соляного раствора руководства, поскольку они имеют различные клеточные структуры, чем белка, а по-разному реагируют, когда подвергаются соли. Растительные рассолы нужно от 2 до 4 процентов рассола, или около 2 1/2 до 5 унций соли на литр воды.


Приведение Техника

Соответствующее Ввоз рассматривает масса белка при определении времени приведение. Он также принимает во внимание продовольственной безопасности в процессе засаливания. Сделать рассол, добавив соль в воде и доведения ее до кипения, пока она не растворится, помешивая время от времени. Если сделать блюдо, которое опирается на опытного рассола - такие, как солонины - добавить специи, такие как корица палочки, душистый перец и семена горчицы, когда вы добавляете соль. Пусть рассол охладите до комнатной температуры, после соляных растворится и передать его в контейнер - пластика, стекла или нержавеющей стали, - в котором вы будете рассолом белок. Поместите рассол в холодильнике до тех пор, пока не достигнет температуры холодильника, а затем погрузить мясо, птицу или морепродукты в нем. Если пища плавает, взвесить его вниз с пластиной, чтобы держать его под рассолом.
Каталог
Засаливание Время

Ввоз время зависит от видов белка. Солонина и грудинка нужно сидеть в жидкости в течение 5 дней. Целые кур и индеек должны 24 до 48 часов в рассоле, и морепродукты должны быть в рассоле в течение 20 минут до 1 часа, в зависимости от размера. Омар всегда нуждается около 1 часа посолки. Овощи нужно только на медленном огне в рассоле до готовности.


Приведение Советы

Вы только должны весить соли один раз, если вы отметите мерный стаканчик. После того как вы взвесить соль, влить его в мерную чашку, а затем отметьте его высоту, используя маркер. В следующий раз вы делаете рассол, просто заполните соль до отметки.
Каталог