Имея Нужное оборудование имеет важное значение для принятия вкусные жаркое движения. Жаркое движения эксперт и автор Грейс Янг рекомендует использовать с плоским дном вок, которая максимизирует поверхность, подверженную тепла горелки, давая вам более эффективной на дому приготовление пищи. Избегайте нержавеющей стали, противопригарных и анодированный алюминий ковшики в пользу одного из углеродистой стали, материал, который становится, естественно, не допускающей пригорания после сезона, давая жаркое движения оптимальный вкус. Если у вас нет вок, используйте толстым дном большой сковороде на жаркое едой, хотя вкус не будет точно такой же.
Каталог
Подготовка свежих ингредиентов
< LI> <р> Выберите нейтральный приправленный масло с высокой температурой дыма, таких как овощ или арахисовое масло. Хорошие белки включают тофу, мидии, гребешки, креветки, говядина, баранина, свинина или курица. Вырезать мясо против зерна для оптимального нежности, и под углом 45 градусов для максимальной приправы. Вырезать овощи, такие как морковь, кабачки, сахарной оснастки или горошком, сладким перцем и зелени в равномерно части размера для равномерного приготовления. Другие компоненты вкусный Жаркое включают ароматические соединения, такие как имбирь, чеснок, орехи, перец чили и соусов, изготовленных из ингредиентов, таких как бульон, уксус, соевая паста, соевый соус или рисового вина, загущенных маранта или кукурузного крахмала.
< ш>
жарки Техника

Для начала нагрева вок на сильном огне, пока это не достаточно горячей, чтобы испарить капли воды в течение секунды или два. Добавить масло, то шептала белок в один слой примерно одну-две минуты. Добавить ароматических и начинают жарки белок, перемещая его в барабанном движения, непрерывно движется пищу в нижней части вок на верхней, так это готовит равномерно. После того, как белок составляет около 75 процентов, приготовленные, перенести его на тарелку и жаркое овощи в течение одной минуты, прежде чем вернуться белок в кастрюлю. Вихревой соус вниз в сторону вок, чтобы поддерживать температуру как можно ровнее. Продолжайте готовить смесь, пока белок не делается и овощи четкие тендер.
Каталог
жарки Советы

Для получения наиболее вкус и для повышения нежность, мариновать мясо, бросая его в жидкости, такой как закаленный соевым соусом в течение нескольких минут до приготовления. Избегайте переполненных вок для поддержания хрустящую текстуру из овощей. Добавить не более 3/4 фунта говядины или 1 фунт баранины, свинины, курицы или моллюсков с 2 чашки овощей. Если вы делаете овощные только жаркое, используйте не более 8 до 12 чашек зелени и 4 чашки жестких овощей.
Каталог