Если бы вы готовили стейк на гриле, лучше ли было бы посолить его до или после приготовления. Объясните, почему с точки зрения осмоса?

Обычно лучше приправлять стейк солью до его приготовления, а не после. Это связано с тем, что соль вытягивает влагу из стейка посредством осмоса, что может сделать стейк жестким. Когда соль наносится на поверхность стейка, образуется концентрированный соляной раствор. Этот раствор вытягивает воду из стейка за счет осмоса, то есть перемещения воды из области с низкой концентрацией растворенных веществ в область с высокой концентрацией растворенных веществ. Вода, вытекающая из стейка, испаряется, оставляя после себя более концентрированную белковую сеть, которая делает стейк жестким.

Если вы посолите стейк после того, как он будет готов, у соли не будет достаточно времени, чтобы вытянуть влагу, и стейк будет менее жестким. Однако соление стейка после его приготовления не приведет к тому, что стейк будет пропитан равномерно, поскольку у соли не будет достаточно времени для проникновения в мясо.

Поэтому лучше всего посолить стейк перед его приготовлением, но делать это умеренно, чтобы стейк не стал жестким.