Как щелок используется в кулинарии?

Щелок играет решающую роль в создании традиционной жевательной корочки и характерного темно-коричневого цвета кренделей с солью. Перед выпечкой сырое тесто для кренделей ненадолго погружают в кипящий раствор, содержащий кристаллы щелочи или пищевую каустическую соду. Эта щелочь помогает крахмалу на поверхности желатинизироваться, создавая при этом корочку, которая необходима для кренделей с солью.

Вековые яйца:

Щелок и другие щелочные вещества придают столовым яйцам особый вкус, цвет и текстуру.

Изготовление мыла:

Хотя щелок технически не используется для приготовления пищи, его можно использовать на кухне косвенно при производстве мыла. В традиционном мыловарении в процессе омыления щелок (гидроксид натрия или гидроксид калия) сочетается с животными жирами или растительными маслами для получения мыла и глицерина.