Как порошок Hing используется в кулинарии?

Порошок хинг, также известный как асафетида, обычно используется в качестве специи в различных кухнях мира, особенно в кулинарии Индии, Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Он известен своим отчетливым, острым ароматом и сильным вкусом. Вот как порошок хинга используется в кулинарии:

1. Улучшение: Порошок хинг часто используется в процессе темперирования специй или тадки. Обычно это одна из первых специй, которую добавляют в горячее масло или топленое масло (топленое масло), чтобы раскрыть его аромат и вкус. Этот первоначальный взрыв вкуса составляет основу многих блюд.

2. Усилитель вкуса: Порошок Хинг используется для улучшения общего вкуса блюд. Он придает уникальный пикантный и слегка горьковатый вкус, который дополняет другие специи и уравновешивает вкус карри, чечевичных супов, блюд из риса и овощных блюд.

3. Помощь пищеварению: В традиционной индийской кулинарии считается, что хинг обладает пищеварительными свойствами и его часто добавляют в блюда, чтобы улучшить пищеварение. Особенно часто он встречается в блюдах из чечевицы и фасоли, которые иногда могут вызывать метеоризм.

4. Маринад: Порошок хинг иногда используется в маринадах для мяса, рыбы или овощей. Это помогает сделать блюдо мягче и придает ему тонкий вкус.

5. Пяный йогурт: Порошок хинг иногда добавляют в соусы или соусы на основе йогурта (райта), чтобы усилить их вкус.

6. Уличная еда: Порошок хинг обычно встречается в популярных блюдах уличной еды, таких как чаат, пани пури и бхелпури. Это способствует сложному вкусовому профилю этих пикантных закусок.

7. Смеси специй: Порошок хинг иногда добавляют в смеси специй, такие как чаат масала, гарам масала или панч форон. Эти смеси специй используются во многих индийских блюдах, чтобы придать глубину вкуса.

Важно отметить, что порошок хинга следует использовать в небольших количествах из-за его сильного аромата и вкуса. Обычно его добавляют в начале процесса приготовления, чтобы его аромат лучше пропитался блюдом. Хотя порошок хинга — универсальная специя, которую можно использовать в различных блюдах, ее особый вкус может прийтись не каждому по вкусу.