Что означает двойная сковорода в кулинарии?

Двойная кастрюля (или водяная баня) — это метод приготовления пищи, при котором жаропрочную миску ставят на кастрюлю, наполненную кипящей водой. Вода в кастрюле создает пар, который мягко нагревает пищу в миске, обеспечивая точный контроль температуры и равномерное приготовление.

Этот метод обычно используется для деликатных блюд, требующих слабого нагрева и постоянного помешивания, таких как заварной крем, соусы и шоколадный ганаш. Он также идеально подходит для плавления таких ингредиентов, как шоколад или масло, чтобы предотвратить их перегрев и подгорание.

Вот пошаговое объяснение того, как использовать двойную сковороду:

1. Подготовьте кастрюлю и воду :Наполните кастрюлю примерно на дюйм или два водой и доведите ее до кипения на среднем или слабом огне.

2. Поместите чашу :Осторожно поставьте на кастрюлю термостойкую миску, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Чаша должна плотно прилегать, чтобы пар не выходил.

3. Добавьте ингредиенты :добавьте ингредиенты в чашу, которую хотите приготовить или растопить. Это может быть заварной крем, соусы, темперированный шоколад или любая другая нежная смесь.

4. Нагрейте и перемешайте :Продолжайте постоянно помешивать содержимое миски, пока вода в кастрюле кипит. Это обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает прилипание смеси к чаше.

5. Отслеживание температуры :Следите за температурой воды в кастрюле. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Не доводите воду до полного кипения, так как это может привести к перегреву смеси в чаше и ее быстрому приготовлению.

6. Приготовь или растопи :Продолжайте нагревать смесь в двойной кастрюле, пока она не достигнет желаемой консистенции. Что касается заварного крема и соусов, это может включать варку до тех пор, пока они не загустеют. Для плавления ингредиентов подождите, пока они не станут полностью гладкими и не расплавятся.

7. Удалить и подать :Как только смесь будет приготовлена ​​или расплавлена ​​по вашему вкусу, осторожно снимите миску с кастрюли и перенесите ее на охлаждающую решетку или тарелку. Подавайте сразу или дайте остыть согласно рецепту.

Использование двойной сковороды обеспечивает точный контроль температуры и мягкий нагрев, что делает его бесценным методом приготовления деликатных блюд и достижения гладкой и однородной текстуры.