Что означает фраза применительно к планированию блюд?

Что касается планирования блюд, фраза «мизансцена» относится к практике организации и расположения всех необходимых ингредиентов, оборудования и инструментов перед началом процесса приготовления. Буквально это означает «поставить на место». Имея все готовое и под рукой, повара и повара обеспечивают эффективность, последовательность и качество своих блюд. Это включает в себя:

- Сбор всех необходимых ингредиентов в правильных количествах и порциях.

- Измерение и подготовка ингредиентов, таких как нарезка овощей, нарезка мяса и натирание сыра.

- Сборка посуды, кухонных принадлежностей, кастрюль, сковородок и любого специального оборудования, необходимого для рецепта.

- Систематическая организация ингредиентов и инструментов, которая улучшает рабочий процесс.

- Уборка и подготовка места для приготовления пищи.

Эффективная сервировка на месте является основополагающим принципом профессиональной кухни, поскольку она помогает оптимизировать процесс приготовления, предотвращает ошибки, упрощает выполнение нескольких задач и в конечном итоге улучшает общее кулинарное впечатление.