Какой метод подходит для охлаждения большого количества продуктов питания?

Чтобы безопасно охладить большое количество продуктов, можно использовать различные подходящие методы. Вот два часто используемых метода:

1. Баня с ледяной водой:

Этот метод подходит для продуктов, которые можно погружать в воду.

а. Приготовьте баню с ледяной водой, наполнив большую раковину или контейнер холодной водой и добавив лед.

б. Разделите приготовленную пищу на более мелкие порции, чтобы ускорить процесс охлаждения.

в. Помещайте продукты в неглубокие, нереакционноспособные контейнеры или закрывающиеся пластиковые пакеты.

д. Погрузите запечатанные контейнеры или пакеты в баню с ледяной водой так, чтобы они были полностью покрыты водой.

е. Периодически помешивайте воду, чтобы поддерживать равномерную температуру и обеспечить постоянную теплопередачу.

ф. Контролируйте температуру еды с помощью термометра. Вы стремитесь снизить температуру пищи до 70°F (21°C) или ниже в течение двух часов и до 40°F (4°C) или ниже в течение четырех часов.

г. Как только желаемая температура будет достигнута, выньте контейнеры или пакеты из бани с ледяной водой и немедленно поместите их в холодильник или подходящее холодильное хранилище.

2. Метод быстрого охлаждения:

Этот метод идеально подходит для продуктов, которые не следует погружать в воду.

а. Подготовьте большой контейнер или поднос, наполненный кубиками льда или колотым льдом.

б. Разложите приготовленную пищу в неглубоких нереактивных контейнерах или на противнях.

в. Поместите контейнеры или противни непосредственно на ледяной слой, обеспечив максимальный контакт льда с пищевыми продуктами.

д. Накройте продукт еще одним слоем льда или поставьте сверху дополнительный лоток, наполненный льдом.

е. Периодически перемешивайте или переворачивайте продукты, чтобы обеспечить равномерное охлаждение.

ф. Контролируйте температуру пищи с помощью термометра, следуя тем же рекомендациям, что и для метода ванны с ледяной водой.

г. Охладите или храните продукты соответствующим образом, как только они достигнут желаемой температуры.

Не забывайте охлаждать пищу сразу после приготовления, чтобы обеспечить ее безопасность и предотвратить рост вредных бактерий.