Можно ли вместо масла заменить маргарин для обжаривания?

Нет. Масло имеет более высокую температуру дымления, чем маргарин. В маргарине больше воды, чем в масле, и он разбрызгивается при нагревании до высоких температур. Вода в маргарине также вызывает его горение при более низких температурах, чем масло. Не рекомендуется использовать для обжаривания маргарин.