Что означает складка в кулинарии?

Складывание — это метод приготовления, используемый для объединения двух или более ингредиентов без чрезмерного смешивания или выкачивания смеси. При складывании важно делать легкие прикосновения и аккуратно складывать ингредиенты вместе, чтобы сохранить воздушные карманы или слои, которые уже были включены.

Этот метод часто используется при объединении деликатных ингредиентов, таких как яичные белки, взбитые сливки или легкое тесто, с более тяжелыми ингредиентами или смесями. Чтобы сложить миску, возьмите ее одной рукой, осторожно вставьте лопаточку в боковую часть чаши под углом и перемещайте ее по дну и вверх по другой стороне, одновременно поворачивая миску против часовой стрелки другой рукой. Продолжайте это круговое движение, каждый раз перемещая смесь в центр, пока две смеси не объединятся.

Примеры рецептов, когда нужно складывать:- Бисквитный торт.

- Суфле или легкие пудинги

- Макароны

- Безе