Что такое традиционный метод?

Традиционный метод виноделия, также известный как Méthode Traditionnelle, представляет собой строго регламентированный и сложный процесс, используемый при производстве игристых вин, особенно тех, которые производятся в регионах Шампань, Франция, и Франчакорта, Италия. Этот метод включает вторичное брожение в бутылке для создания пузырьков и приводит к получению вин с высоким уровнем сложности, утонченности и потенциала выдержки.

Вот обзор этапов традиционного метода:

1. Выбор винограда: Для производства игристых вин используются только определенные сорта винограда, чаще всего Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье в случае шампанского. Виноград тщательно отбирается и собирается в зависимости от его зрелости и качества.

2. Производство базового вина: Отобранный виноград подвергается мягкому прессованию, а полученный сок проходит начальную ферментацию (первичную ферментацию) в емкостях из нержавеющей стали. Это создает основу вина.

3. Сборка и розлив: Базовое вино из разных резервуаров и бочек можно смешивать (процесс, известный как «ассамбляж»), чтобы создать желаемый стиль и сложность. Затем вино разливается в бутылки вместе с определенным количеством сахара (известным как «дозировка») и специальной культурой дрожжей. Затем бутылки закрывают корончатой ​​крышкой.

4. Вторая ферментация в бутылке: Вторая ферментация происходит внутри бутылки. Дрожжи и сахар, добавленные в вино, вступают в реакцию, образуя углекислый газ, который попадает в закрытую бутылку. Именно это придает игристому вину пузырьки.

5. Выдержка в бутылке: Бутылки хранятся в горизонтальном положении в прохладных подвалах в течение длительного периода времени, часто не менее 15 месяцев. В течение этого периода выдержки вино подвергается процессу, называемому «аутолизом», при котором мертвые дрожжевые клетки разрушаются и придают вину сложность и текстуру.

6. Загадка и извержение: Перед упаковкой вина для продажи бутылки подвергаются процессу, называемому просеиванием, при котором бутылки постепенно наклоняются и вращаются, позволяя осадку дрожжей постепенно собираться в горлышке. Затем вино дегоргируют, при этом бутылку открывают вверх дном, и осадок вытесняется под давлением, оставляя после себя чистое и прозрачное вино.

7. Дозировка и закупорка: Небольшое количество смеси вина и сахара добавляется обратно в бутылку, чтобы отрегулировать желаемый конечный уровень сладости. Затем бутылки закупоривают и маркируют, готовя их к продаже и употреблению.

Традиционный метод высоко ценится за его способность производить элегантные и изысканные игристые вина с богатым ароматом, вкусом и сложной игрой пузырьков. Терпение и точность, проявленные в процессе, делают эти вина очень востребованными и ценимыми в мире изысканных вин.