Почему некоторые продукты перед разливом в бутылки нагревают до высоких температур?

- Высокие температуры убивают вредные бактерии и другие микроорганизмы, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения. Это особенно важно для продуктов, которые устойчивы при хранении (т. е. их не нужно хранить в холодильнике) или которые потребляют люди, более подверженные пищевому отравлению, например пожилые люди, маленькие дети и беременные женщины.

Продлить срок хранения

- Приготовление при высоких температурах также помогает сохранить продукты, инактивируя ферменты, которые могут вызвать порчу.

- В результате нагретые продукты могут храниться в течение более длительного времени без порчи, что сокращает пищевые отходы и экономит деньги потребителей.

Улучшить вкус и текстуру

- В некоторых случаях нагревание продуктов до высоких температур также может улучшить их вкус и текстуру. Например, помидоры, приготовленные до тех пор, пока они не лопнут, приобретают более сладкий и концентрированный вкус, а жареные овощи имеют хрустящую текстуру, которой нет в сырых овощах.