Как готовили еду раньше?

Техники приготовления пищи значительно менялись на протяжении всей истории человечества:в разные моменты времени появлялись разные методы и различались в разных культурах. Некоторые из основных способов приготовления пищи в прошлом включают:

1. Приготовление на открытом огне:

- Один из самых ранних способов приготовления пищи заключался в использовании открытого огня или костра. Еду клали прямо над огнем, на горячие угли или подвешивали над огнем с помощью палочек или шампуров. Этот метод обычно использовался для гриля, запекания и копчения.

- Примеры включают доисторические костры, древнегреческие и римские очаги для приготовления пищи, а также традиционные барбекю на открытом воздухе.

2. Выпечка в подовых печах:

- Выпечка практиковалась во многих ранних цивилизациях. Подовые печи строились из камня или глины и отапливались дровами или другим топливом. В эти печи для запекания помещали еду, часто в виде хлеба или глиняных горшков.

- Примеры включают египетские хлебные печи, римские печи (например, печь Помпеи) и традиционные печи-тандыры, используемые в Южной Азии.

3. Пропаривание:

- Еще одним древним методом приготовления пищи было приготовление на пару. Еду помещали в контейнер или сосуд, например бамбуковую пароварку, и ставили над кипящей водой. Пар, поднимающийся от воды, готовил еду.

- Приготовление на пару использовалось в китайской кухне на протяжении тысячелетий, а также практиковалось в культурах Мезоамерики и Юго-Восточной Азии.

4. Кипячение и тушение:

- Кипячение предполагает погружение продуктов в кипящую воду. Этот метод обычно использовался для приготовления супов, тушеных блюд, овощей и круп.

- Тушение, более щадящая форма варки, позволяет пище готовиться при более низкой температуре в течение более длительного периода, что делает ее подходящей для блюд, требующих длительного приготовления.

5. Жарка и жарка во фритюре:

- Жарка предполагает приготовление пищи в горячем масле или жире на сковороде. Неглубокая жарка использовалась для таких продуктов, как яйца и блины, а глубокая жарка использовалась для продуктов, требующих полного погружения в масло, таких как жареная рыба или оладьи.

- Техника жарки практиковалась в древнем Китае и Индии, а также в различных европейских культурах.

6. Жарка на вертеле:

- Жарка на вертеле заключалась в нанизывании мяса, птицы или рыбы на длинный стержень или вертел и их вращении над открытым огнем или углями. Этот метод медленного приготовления был популярен в древней кулинарии и до сих пор используется для приготовления барбекю и жарения.

7. Земляные печи:

- Земляные печи, также известные как ямные или подземные печи, использовались в различных культурах. В земле выкапывали яму, обкладывали камнями или листьями и нагревали огнем. Затем еду помещали в печь для приготовления.

- Примеры включают полинезийское иму, мексиканское барбакоа и южноафриканское потьиекос.

8. Глиняные печи и горшки:

- Неглазурованные глиняные горшки использовались для приготовления пищи на открытом огне или в очаговых печах. Эти кастрюли обеспечивали равномерное распределение тепла и подходили для тушения, запекания и жарения.

- Глиняные печи и горшки использовались древними цивилизациями Америки, Африки, Европы и Азии.

9. Угольные и портативные печи:

- Древесный уголь использовался в качестве топлива для приготовления пищи в древние времена и на протяжении всей истории продолжал использоваться в переносных печах и жаровнях. Эти печи позволяли контролировать нагрев и могли использоваться в помещении.

10. Дровяные печи:

- Дровяные печи стали широко распространены во многих культурах, особенно в Европе, Северной Америке и Азии. Эти печи служили универсальным источником тепла для приготовления пищи, выпечки и отопления домов.

Техники приготовления пищи продолжали развиваться с течением времени, с развитием новых технологий, введением новых ингредиентов и смешением культурных влияний. Современная кулинария включает в себя широкий спектр методов:от традиционных техник предков до передовой молекулярной гастрономии.