Как производят кожуру тофу?

Кожура тофу, также известная как юба или кожица соевого творога, представляет собой тонкий слой пленки, которая образуется на поверхности горячего соевого молока в процессе кипячения. Кожицу снимают и сушат, а иногда и продают свежей, и ее можно использовать в различных блюдах.

1. Кипячение соевого молока: Соевые бобы замачивают и измельчают в кашицу, которую затем смешивают с водой и нагревают до кипения.

2. Формирование кожицы тофу: В процессе кипячения на поверхности соевого молока образуется тонкий слой пленки. Эта пленка состоит из белков и жиров, которые коагулируют и поднимаются на поверхность.

3. Удаление кожицы тофу: Кожица тофу аккуратно снимается с поверхности соевого молока деревянной или бамбуковой палочкой. Важно обращаться с кожурой тофу осторожно, чтобы не порвать ее.

4. Сушка: Затем кожуру тофу сушат, подвешивая ее в сухом прохладном месте. Это можно делать в помещении или на открытом воздухе, в зависимости от климата.

5. Готовый продукт: Когда кожица тофу высыхает, она превращается в тонкий желтовато-белый лист. Его можно либо хранить в таком виде, либо дополнительно перерабатывать в другие продукты, такие как жареная кожа тофу или роллы из кожицы тофу.