Что лучше для говядины соусом, мукой или кукурузным крахмалом

?

Несмотря на то, смотрел с ужасом навязчивыми диете, хорошо сделал соус может быть одним из лучших вещей о ужин ростбифа. Она несет богатый вкус вашей говядины, где она идет, увлажнения и обогащения картошку, овощи и даже сам жаркое. Приготовления соков говядины может быть преобразован в соусе или с мукой или кукурузным крахмалом, в зависимости от ваших предпочтений. Ни врожденно лучше, и оба имеют свои преимущества.
Концентрации Flavors

  • <р> Когда вы жарить вырезать из говядины, тепло вызывает некоторые физические изменения в белках жареного в. Во-первых, тепло заставляет их сокращаться и станут твердыми. Когда это происходит, часть влаги, которая обычно заполняет клетки мышц "выдавливается и собирает на дне жаровни. Он наполнен соли, белки, свободные аминокислоты и ряд других соединений, которые придают вкус говядины. Во-вторых, если температура достаточно высока, поверхность мяса - и, возможно, некоторые из свободных соков - шептало и становятся коричневыми. Этот процесс, называемый реакция Майяра, разрушает аминокислоты в говядины и преобразует их в соленых, сложных ароматических молекул. Они также собирают в нижней части ростера.
    Каталог
    Классический соус

  • классическая техника для приготовления говядины соус использует муку. Нагрейте небольшое количество масла в сковороде и добавить муку, приготовления пищи до тех пор, крахмалы муку в не начнут набухать и приблизиться к стадии гелеобразования. Затем смешать соуса в кулинарии соков и нагреть смесь до тех пор, пока не загустеет. Некоторые повара оставляем говяжий жир обезжиренное от капелью и использования, что, чтобы сделать заправку для соуса жаркого, увеличивая мускулистый вкус и также - к сожалению - насыщенные жиры. В результате соус непрозрачный внешний вид, с богатым, сердечный тела и ощущения во рту.
    Каталог
    Кукурузный крахмал Соус

  • <р> использование богатого, насыщенного молочного жира или говяжьего жира, чтобы сделать Ру является одной из причин, почему многие посетители избегают соус, учитывая добавленную жира и калорий, чтобы быть непомерно высокой. Сами приготовления соков говядины являются относительно добродетельным, если жир старательно обезжиренное далеко, так заботящихся о своем здоровье повара иногда используют крахмал, чтобы сделать их говядина соус. Смахните крахмал в небольшом количестве холодной воды или бульона, затем добавить его в рабочую соков и тепла, пока они не загустеть. Кукурузный крахмал делает четкое соус, который может выглядеть очень привлекательным, когда это сделано с темно коричневого цвета соки. Однако, кукурузный крахмал не дает сердечность многие посетители ожидают в говяжьем соусом.
    Каталог
    мгновенного смешивания муки
  • <р> Одним из вариантов загуститель обеспечивает лучшее из обоих миров. Быстрый смешивания мгновенный муку, в просторечии называемый соус муку, доступен в супермаркетах под различными торговыми марками. Это сделано путем предварительного приготовления муку до тех пор, пока его крахмалы достичь точки гель, так же, как с Ру, но это делается без жира. Затем мука сушили и измельчали ​​обратно в порошок. Когда он добавляется к вашим говядины капелью, она не загустеет, как быстро, как кукурузный крахмал, без использования Ру, но обеспечивая такой же богатый и обильный текстуру вы ожидаете в муке соус. Взбейте его в холодную воду во-первых, как вы бы с кукурузным крахмалом, или просто посыпать мукой над соусом и взбейте его в.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Кулинария Техника

    Кулинария Техника

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток