Как сделать соус сиропообразных

<р> Каждый раз, когда вы делаете соус густой, вы увеличиваете свою вязкость без добавления громкости. Сиропообразных соусы подходят лучше всего в блюдах, где вы хотите соус цепляться основного ингредиента и установить его контуры чисто с глянцевым блеском, блестящие. Сахарной и на основе желатина соусы превратить густой без добавления ингредиентов; в то время как, соусов, которые уже содержат крахмала на основе загустителя - или нет загуститель вообще - требуют чистый крахмал или смесь кислоты и сахара
сокращения

<р> Уменьшение производит густой консистенции. в то время как он дает вам полный контроль над вязкости. Но, несмотря на сокращение является естественным и надежным, он работает для некоторых соусов лучше, чем другие, потому что, как вода испаряется, - которые, как сокращение производит густой соус - вкус, цвет и аромат усилится. Соус должен содержать углеводов или желатин сгущаться. Когда вы уменьшить соус на основе желатина в виде сиропа, это называется Glace; при уменьшении соус на основе сахара в сиропе, это называется глазурь. Глас означает & Quot; глазури и Quot; на французском языке, но это, прежде всего, относится к мясным глазури, таких как глас де Viande или телятины глазури. Для создания густой соус через сокращения, воздержаться от приправа до финиша, если сможешь. Нагрейте соус к нежному, кипят в толстым дном кастрюли и варить до тех пор, пока не достигнет желаемой консистенции или уменьшает в объеме одной половины до трех четвертей. Приправить по вкусу.
Каталог
Маранта

Маранта как близко к чистому крахмала загустителя, как вы найдете. В отличие от кукурузного крахмала, маранта может обрабатывать пищевые кислоты, но не молочные продукты. Маранта придает блестящую поверхность, что соответствует десертные соусы лучше, чем подливки и соусы мясные. Для получения густой консистенции в безмолочного соуса смешайте 1 столовую ложку маранта с 1 столовой ложкой холодной воды для каждого 1/2 чашки соуса, а затем взбейте его в. Маранта утолщается мгновенно, и вы не должны готовить крахмалистые вкус из.
Каталог
Кукурузный крахмал

<р> Несмотря на то, маранта и кукурузный крахмал выполняют ту же функцию в соусе, они не являются взаимозаменяемыми. Кукурузный крахмал не реагируют на пищевых кислот, что сводит на нет его утолщение власть. Но крахмал хорошо работает с молочными, где маранта приходит короткое. Для сгущения некислотного соус, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с холодной водой для каждого 1/2 чашки соуса. Взбейте его в соус, а затем довести соус до кипения, варить около 3 до 5 минут, а служить.
Каталог
Сахар

Сахар и тепла создать естественно толстый, универсальный сироп, который используется во всем, от коктейлей и конфеты решений для сохранения фруктов. Единственное, о добавлении сахара, чтобы создать густой соус, очевидно, делает его сладким, что ограничивает его применение в соленых приготовления пищи. Тем не менее, многие соусы - в особенности азиатские соусы и французский gastrique - сделать сладость сбалансированы кислоты краеугольным камнем вкусовой профиль. Для сгущения десерт соус с сахаром, растворить 2 части сахара на 1 часть воды на плите на среднем огне и взбейте его. Нагрейте десерт соусом среды и добавить тяжелом сиропе 1 столовую ложку на время, пока он не достигнет желаемой консистенции. Для сгущения пикантные соус с сахаром, не сделать gastrique путем уменьшения кислоты - вино или лимонный сок - до загустения и почти сухой. Добавить соус базу, например, на складе, вместе с половиной, как много сахара. Регулировка вкус при необходимости с кислотой и солью, и уменьшить, пока не достигнет желаемой консистенции. Каталог

Previous:Как Смешать Подготовлено Тамале тесто (4 шага)

Next: Как сделать Чеснок приправленный Fries

Как сделать соус сиропообразных

Еда, Напиток

Кулинария Техника

Кулинария Техника