Как сохранить сладкий картофель растворение в рагу

<р> рагу и braises являются прекрасным способом для поваров пациент превратить самые жесткие, stringiest куски мяса в соленых блюд. Эти давно приготовления мяса достаточно прочным, чтобы выдержать длительного приготовления, но это не всегда случай с сопровождающими овощами. Плотные корневые овощи, такие как морковь, пастернак и брюквы сохраняют свою структуру, но более хрупкие, такие как выбор сладкого картофеля склонны к растворения в соусе. Кухня знания включает в себя ряд способов компенсировать это сложности.
The Building Blocks

текстура овощ, и насколько хорошо он владеет под длительной варки, в значительной степени определяется его структурой , Растения не имеют скелеты, так как большинство животных сделать, таким образом они получают свою структурную прочность от крепкой целлюлозы, который образует стенки клеток. Клетки удерживаются вместе с помощью двух различных типов углеводов, пектинов и гемицеллюлозы. Они действуют как своего рода клей или цемент, держа клеточных стенок вместе.