Как дым из оленины шеи Жаркое

<р> Оленина шеи, как правило, заканчивается в мясорубку вместо курильщика, но вы можете курить, если вы подготовительные для него. Оленина шеи мало жира и много соединительной ткани, так что вам нужно, чтобы рассол его, чтобы помочь ослабить белковых волокон, или денатурации их. Вы также должны кости его из затем свернуть его, чтобы он курит равномерно. Перейти с жирным, чисто курения древесины как мескитового, когда вы жарить мясо дичи, как оленина. Мескит укрощает gaminess до шепота и оборачивает его в богатых, дымный завесу вкус и аромат.
Вещей, которые вы должны будете
Boning ножом
Мескит щепы

духовка безопасной термометр <ш>
Подготовка шеи Жаркое

1. Slice вниз передней части шеи сверху вниз и вытащить горло. Вы будете сталкиваться некоторые тонкие соединительной ткани по пути вам необходимо прорезать тянуть горло из чисто. Каталог
   

2. Нарежьте мясо шеи по всему позвонков с наконечником Филе нож. Держите лезвие против костей и ослабить мясо один позвонок в то время. Раскатайте позвонки от вас по мере необходимости, чтобы добраться до соединительной ткани имеется его к мясу. Каталог
   

3. Раскатайте шею плотно продольно и стропильной его куском шпагата мясника на 2-дюйм Интервалы. Если вы не знакомы с Trussing, надежно связать шею крест-накрест с нескольких кусков шпагата на 2-дюймовых интервалах вместо этого. Каталог
   

4. Смешайте 5 процентов рассола в большой контейнер и погрузите шея в нем. 5 процентов рассола включает около 1/2 чашки кошерной соли на литр воды. Каталог
   

5. рассолом шею на 24 часов в холодильник.
   Каталог
   Подготовка Отношение к курению
   

   1. Замочите около 1 фунт мескитовых фишек в воде в течение 30 минут. Если вы используете мескитового куски, использовать с 1 по 2 фунта, и пусть они сидят при комнатной температуре, чтобы высушить любую поверхность влаги. Каталог
      

   2. <р> Возьмите оленину из холодильника около 1 часа, прежде чем Вы начинаете и промойте рассол из нее. Пэт шеи жаркое сухое и пусть сидят при комнатной температуре, пока вы готовите курильщика Каталог
      

   3. Свет трубы стартер природного кускового угля -. Около 75 до 100 штук - и пусть он гореть около 15 до 20 минут, или пока вы не увидите красное свечение от центра. Слейте уголь в центре уголь решетки. Каталог
      

   4. <р> Добавить воду, пока она не достигнет линии заполнения поддон для воды в. Откройте все вентиляционные отверстия на полпути курильщика. Каталог
      

   5. Посыпать чашку около 1/2 щепы или 9 или 10 деревянные куски на уголь в ровным слоем. Каталог
      
      некурящих оленины Жаркое
      

      1. <р> Вставьте печь-сейф мясной термометр в оленины жаркое. Поместите оленину жаркое на стойке пищевой курильщика. Каталог
         

      2. Дым оленину в течение 30 минут за фунт, или около 3 1/2 до 5 часов для шеи жаркое 7 до 9 фунтов , Добавить 1/4 стакана древесной щепы или 3 или 4 деревянные куски в куче. Добавить уголь при необходимости, или примерно от 30 до 50 штук каждый час. Каталог
         

      3. <р> Проверьте температуру после курения оленину в течение 30 минут за фунт. Термометр должен прочитать около 160 градусов по Фаренгейту. Возьмите оленину из курильщика и дайте ему отдохнуть в течение по крайней мере 30 минут. Каталог
         

      4. фрагмент шеи жаркое поперек волокон при обслуживании, чтобы сделать его проще жевать. Подавать как можно скорее и в магазине остатки в герметичном контейнере до 2 дней. Каталог