Морней соус является одним из многих, которые являются производными от база, или & Quot; мать и Quot; соус, бешамель называется. Бешамель является фундаментальным пикантные белый соус, сделанный вкусовые горячее молоко с намеком лука и мускатного ореха, то утолщение его с Ру муки и сливочного масла. Основную смесь превращается в Mornay соусом, добавив измельченный Грюйер и Пармезан, два очень аккуратные сыры. Небольшое количество горячих сливок могут быть добавлены для богатства или тонкой соус, затем он закончил по взбивать в небольшом количестве сливочного масла.
Каталог
Проблема сыр

Это делает проведение соус Mornay проблематичным на что-то большее, чем короткий период. Он должен быть при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту, чтобы оставаться с пищевыми продуктами, из-за более низких температурах бактерии будут развиваться в соусе. Тем не менее, при температурах, начиная примерно 155 F до 160 F, белки в соусе будет сокращаться и привести к & Quot;. & Quot перерыв; Это оставляет очень узкий диапазон температур для проведения соус, в пределах допустимой погрешности для большинства оборудования ресторана и определенно проблематично для домашнего повара, вооруженного только с пароварке.
Каталог
лучшие методы

Есть лучшие варианты для предварительной подготовки. Одним из них является подготовить соус загодя, то нагреть его очень нежно по пароварке, прежде чем ваша еда готова. Это требует медленного нагревания и частом помешивании, так что если у вас есть помощь может помешать вашим планам еды. Лучшей альтернативой является подготовить основную соус Бешамель загодя, согрейте его в кастрюлю или микроволновой печи. После того, как он полностью нагревается Вы можете превратить его в Mornay соусом в последнюю минуту при перемешивании в тертый сыр, сливки и сливочное масло.
Каталог