Большинство маринады включают кислую ингредиент , некоторые формы маслом и разнообразие приправ и ароматизаторов. Некоторые ароматы придают лучше жиров, а некоторые по водной основе жидкостей, так маринады обычно используют оба. Нефтяные пальто мяса и помогает предотвратить окисление, в то время как кислая ингредиент обеспечивает скромную сумму тендеризации. Общие кислотные маринад ингредиенты включают вино, уксус, лимонный сок и даже молочные продукты, такие как пахта или йогурт. На
Маринование времени

Рецепты призыв к различной длины маринования время. Рыба может занять всего 30 минут, и без костей куриные грудки нужно немного больше времени. Большие сокращения, такие как свиной лопатки или оленины жаркое, как правило, требуют от шести до 12 часов. Рецепты для пойманных оленины и другой игре иногда указать маринования раз от трех до пяти дней, что отражает прочность и gaminess мяса. Тем не менее, кислотность длиной более маринования раз маринад может стать ответственности. Химическое изменение, которые изначально смягчает белки ужесточить их, если это идет слишком долго, и ваши мясо может приобрести замешательство кислый вкус.
Каталог
баранины Стойки

Баранина стеллажи Ребро части ягненка, с их поверхностных слоев жира обрезается от отеля, а концы ребер обычно оголяется, или & Quot; зачищаются, & Quot; мясником. Стойки могут быть приготовлены целое, или вырезать между костями, чтобы ребра отбивные. Это один из нежнейших сокращений ягненка, так вязкость не оправдывает долгое время маринования. Агнец также имеет отчетливо нежный вкус, который легко перегружены агрессивных ароматизаторов, второй причине, чтобы сохранить маринования короткое время. Большинство поваров одобряют маринования баранины не более чем на одну ночь, но маринования в течение трех дней можно, если вы сделаете несколько изменений.
Каталог
Длинные Маринование